Сорт винограда служит отправной точкой в производстве любого вина, от него в значительной степени зависит тип и индивидуальный характер напитка. Он также определяет генетическую структуру вина и его реакцию на все действия винодела. Конкретный сорт (или несколько сортов) винограда определяет, главным образом, органолептические качества вина — от ароматов и тонов в букете до спирта, кислотности и танинов во вкусе. Условия выращивания винограда (количество солнечного света и влаги, период созревания и время сбора урожая) могут сказываться на одних качествах вина в большей степени, чем на других. Каждый сорт винограда по-своему реагирует на методы выращивания и приготовления из него вина. Под сортом винограда мы подразумеваем ягоды из конкретного вида лоз, например, ягоды из виноградных лоз сорта Каберне Совиньон или Шардоне. В ампелографии, науке о сортах и видах винограда, термин «сорт» употребляется для подразделения видов винограда. Большая часть мировых вин производится из сортов винограда, относящихся к виду vinifera, который происходит от рода Vitis. Это европейско-азиатский вид. В Северной Америке культивируется свой собственный, американский вид винограда, принадлежащего, впрочем, к тому же роду Vitis. Вино можно также делать и из других видов винограда. Например, виноград сорта Конкорд, из которого делается одноименное вино, сок и желе, относится ку американскому виду Vitis labrusca. Но сорта винограда этого вида, сильно отличаются от сортов винограда Vitis vinifera, своим, так называемым «лисим привкусом». Посему, количество вин, производимых из сортов винограда, не принадлежащих к виду Vitis vinifera, довольно мало, поскольку их аромат не пользуется успехом в виноделии. В роде Vitis и видах vinifera насчитывается около 10 000 винных сортов винограда. Если бы в продажу поступили вина изо всех этих сортов, и вы пробовали бы новый сорта каждый день, то на пробу всех этих вин вам потребовалось бы 27 лет. Но в этом нет никакой необходимости. Ведь из 10 000 сортов винограда лишь немногие позволяют делать высококачественные вина, некоторые из них идут на производство средних по качеству напитков, а остальные – крайне редко используются в виноделии, а потому вино из них редко встречаюеся в продаже. Если бы нашелся особо предприимчивый и дотошный знаток виноградарства, обладающий запасом свободного времени и средств для исследования виноградных регионов Старого и Нового Света, то он мог бы насчитать около 1500 разных сортов винограда. Но только для опробования вин из всех этих сортов ему потребовалось бы 4 года. Ну, а обычный любитель вина за всю свою жизнь встречает напитки не более чем из 50 сортов винограда. Далее мы опишем основные сорта винограда на сегодняшний день. Говоря о них, мы, естественно, коснемся и типов вин, которые из них производятся. Эти вина могут быть как сортовыми, так и региональными марками вин, что весьма характерно для европейского виноделия. Кроме того, эти сорта могут быть использованы совместно в купаже вин, приготовляемых из нескольких сортов винограда. Шардоне (Chardonnay) - самый известный белый сорт винограда в мире, родом из французской Бургундии. Относится к так называемым слабо ароматическим сортам, поэтому вина из него отличаются широким спектром вторичных и третичных ароматов, появляющихся уже в процессе производства вина. В зависимости от технологии производства, вина могут быть как легкие, освежающие, с нотками фруктов, цитрусовых и цветов в аромате, так и сложными, насыщенными с нюансами сладкой выпечки, попкорна, меда и сливочного масла. Основные зоны выращивания и производства расположены в США, Чили, Австралии, ЮАР, Аргентине, на севере Италии, однако лучшие образцы производят на родине винограда в Бургундии. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – также часто называют просто Совиньон – второй по известности белый сорт винограда в мире. Вина из него отличаются яркими ароматами зелени, листьев смородины, крыжовника и белых фруктов. Характерной благородной особенностью некоторых вин из совиньон блана является… аромат кошачьей мочи. Великолепные нежные вина из этого сорта можно найти в долине Луары, в Бордо, на севере Италии. Яркие, хрустящие совиньоны из Новой Зеландии благодаря особым методам производства поражают сочными ароматами тропических фруктов и отличной кислотностью. Совиньон блан прекрасно реагирует на поражение благородной плесенью, из него производят отличные сладкие вина, например в Сотерне. Рислинг (Riesling) – благородный белый сорт винограда. Высоко ценится за сложность ароматов и способность вин к длительной выдержке благодаря своей высокой кислотности. Из рислинга производят как сухие, так и сладкие вина. Молодым винам присущи ароматы зеленого яблока, персика, абрикоса, дыма и лайма. Выдержанные образцы отличаются наличием в аромате ноты керосина, так любимой истинными ценителями этого сорта. Классические регионы производства рислингов –Германия и Эльзас во Франции. Достойные экземпляры встречаются также в Новой Зеландии, на севере Италии, Австралии и Австрии. Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) – очень душистый белый сорт винограда. Вина отличаются насыщенными ароматами розовых лепестков, личи, крема, цедры цитрусовых, бергамота и меда. Встречаются сухие версии, но самыми известными являются насыщенные сладкие вина позднего сбора из французского региона Эльзас. Достойные образцы также производят на севере Италии, в Германии и США. Семийон (Semillon) – белый сорт винограда, известный производимыми из него сладкими винами из региона Сотерн. Эти напитки могут развиваться в бутылке на протяжении десятилетий и отличаются неповторимыми богатыми ароматами абрикоса, манго, марципана, меда, орехов, апельсина, карамели. Сухие вина, производимые из этого сорта, отличаются плотностью и насыщенностью. В их аромате можно уловить нотки паслена, цитруса, меда и дыма. Основные регионы производства: Бордо (Франция), Австралия, ЮАР и США. Вионье (Viognier) – белый сорт винограда, вина из которого отличаются яркими ароматами абрикоса. Помимо него в винах часто присутствуют ароматы цветов, меда, жасмина, мускуса и специй. Самыми известными напитками из вионье являются вина аппеласьонов Condrieu АОС и Château-Grillet АОС из долины Роны. Вионье также принято добавлять в красные вина Cote Rotie. Помимо долины Роны неплохие образцы вионье производят в США, на севере Италии и Австралии. Пино Блан (Pinot Blanc) – белый сорт винограда, который иногда путают с шардоне. Вина, производимые из пино блан, отличаются невысокой кислотностью и ароматами яблок, молочных ирисок, груши и специй. В Италии их этого сорта производят интересные плотные вина, выдерживаемые в дубе. Интересные варианты можно встретить во французском Эльзасе, в Германии, Австрии и Калифорнии. Шенен Блан (Chenin Blanc) – белый сорт из которого производят одни из самых долгоживущих вин. Наиболее известные из них делают в долине Луары во Франции. В аромате сухих напитков можно уловить нотки акации, меда, сладкой выпечки и алычи. Сладким же версиям присущи ароматы зеленых яблок, персиков, ананаса, марципана, тростникового сахара и банана. Помимо долины Луары достойные вина из шенен блан можно встретить в ЮАР. Пино-Гри относится к нескольким сортам, объединенным именем Пино: Пино-Блан (Pinot Blanc - белый монах), Пино-Нуар (Pinot Noir — черный монах), Пино-Менье (Pinot Meunier — монах - мельник) и Пино-Гри (Pinot Gris — серый монах), в итальянской транскрипции, звучащий — Пино-Гриджио (Pinot Grigio). Считается, что сорт Пино-Гри получен в результате мутации сорта Пино-Нуар. И несмотря на то, что его относят к белым сортам винограда, его кожица, скорее, розовая. Вина, производимые из сорта Пино-Гри, могут обладать более густым цветом, чем другие белые вина, хотя у многих итальянских вин из сорта Пино-Гриджио окраска довольно бледная. Вина Пино-Гри обладают средним и полным телом, не выдерживаются обычно в дубовой таре, имеют довольно низкую кислотность и нейтральные ароматы. Иногда в их аромате и вкусе угадываются тона персика или апельсиновой цедры. Пино-Гри считается важным сортом в северо-восточном винодельческом регионе Италии. Его также выращивают и в Германии, где называют Рулэндер. Во Франции он культивируется только в Эльзасе, но именно там он и проявляет свои лучшие качества. Пино-Гри успешно культивируется в США, особенно в Орегоне. Альбариньо (Albariño) – ароматный сорт, культивируемый в северо-западном винодельческом регионе Испании, Риас-Бахас (Rias Baixas), и в северном регионе Португалии, Винью-Верди (VinhoVerde), где этот сорт называется Альвариньо. Вино из этого сорта получается со средним телом, свежее, с тонами яблок во вкусе. Вино, как правило, не выдерживается в дубе, но имеет большое содержание глицерина, что придает ему шелковистую текстуру. Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner) – это местный австрийский сорт винограда, вина из которого отличаются сложностью во вкусе и букете (зелеными, пряными, минеральными), мягкой текстурой и довольно полным телом. Мускат (Muscat) – это ароматный сорт винограда, из которого итальянцы делают игристое вино Асти (Asti). В этом вине иногда ощущается вкус белых мускатных ягод, а также приятные цветочные ароматы. В Эльзасе и Австрии из данного сорта делают сухие вина, а на юге Франции, Италии, Греции и Австралии – изысканные крепленые белые вина. Теперь поговорим о 17 основных красных сортах винограда вида Vitis vinifera и о том, чего можно ожидать от вин, приготовленных из них. Каберне Совиньон (CabernetSauvignon) – самый известный красный сорт винограда. Его родиной считается французский регион Бордо. Из этого сорта производят насыщенные, плотные, мощные вина, зачастую требующие долгой выдержки. Классическими аромати для каберне являются нотки черной смородины, шоколада, карандашного грифеля, чернослива, кофе и табака. Сорт является одной из основных составляющих так называемого «бордоского» бленда. Лучшие вина на основе каберне родом из Бордо, Чили, Калифорнии и Тосканы. Мерло (Merlot) – красный сорт винограда, вечный спутник каберне по «бордоскому» бленду. Вина из мерло отличаются мягкостью, бархатистостью и сочностью. Классическими ароматами являются слива, чернослив, табак, кедр, специи и шоколад. От каберне совиньона вина отличаются более мягкими танинами и большей фруктовостью. Лучшие образцы следует искать среди вин правого берега Бордо, Чили, севера Италии, ЮАР и США. Пино-Нуар (Pinot Noir) –красный сорт винограда для настоящих ценителей. Вина из него отличаются сложностью, элегантностью и неимоверной тонкостью. Сложно сказать, что является типичным для этого сорта ароматом. В винах можно уловить нотки различных ягод, йода, лекарственных трав, мускуса и бесчисленное множество прочих оттенков. Считается, что к пониманию пино-нуара нужно дойти, так как вина из этого сорта не отличаются мощностью и прямолинейностью. Лучшими образцами являются бургундские вина. Неплохие варианты можно встретить в Эльзасе, на севере Италии, в Новой Зеландии. Сира (Syrah) – красный сорт, именуемый в некоторых странах «ширазом». Известен, в первую очередь, в Австралии и французской долине Роны. Из него получаются сочные, яркие, ягодные вина. Классическими ароматами являются нотки всевозможных ягод, черного перца, шоколада и табачного листа. Лучшие вина родом из Австралии, долины Роны, ЮАР, Тосканы и Сицилии. Санджовезе (Sangiovese) – самый известный красный сорт Италии. Лежит в основе производства Кьянти, Брунелло, Вино Нобиле. Его родиной считается Тоскана. Вина из санджовезе отличаются сравнительно высокой кислотностью, средней насыщенностью и ароматами пряной вишни, чайной заварки, фиалки и скотного двора. Лучшие образцы производят на его родине, в Тоскане. Также можно обратить внимание на такие итальянские регионы как Марке и Эмилия Романья. За пределами Италии достойные санджовезе иногда встречаются в США и Аргентине. Гренаш (Grenache) или «гарнача» в Испании, и «каноннау» на Сардинии – один из самых распространенных красных сортов винограда в мире. Наряду с сухими винами, из гренаша во Франции производят известные сладкие крепленые вина, так называемые Vin Doux Naturel (VDN). Классическими ароматами вин этого сорта являются нотки ягод, кожи, специй, орехов и земли. Как правило, вина отличаются высоким содержанием алкоголя и мощностью. В поисках интересных напитков стоит обратить свой взор на испанский Приорат, юг Франции и долину Роны, Австралию и Сардинию. Мальбек (Malbec) – красный сорт винограда, ставший визитной карточкой аргентинского виноделия, несмотря на то, что сам он родом из региона Каор во Франции. Вина из мальбека отличаются сочностью с явными нотками сливы, табачного листа и фиалок в аромате. Чудесные образцы производятся по большей части в Аргентине, регионе Каор во Франции, иногда в Чили и Австралии. Зинфандель (Zinfandel)– красный сорт винограда, гордость США. Зачастую вина из зинфанделя получаются очень мощными и алкогольными, слегка сладковатыми, с нотками сладких ягод, специй, перца, роз и овощей в аромате. Классические зинфандели - родом из США. Также интересные варианты встречаются в Италии под именем «примитиво», и в Хорватии, где этот сорт известен как Crljenakkaštelanski (црленаккаштеланский). Темпранийо (Tempranillo) – самый популярный красный испанский сорт. Используется при производстве вин по всей Испании, зачастую под различными локальными названиями. Вина отличаются ароматами табачного листа, вишни, черных ягод, слив. Часто в винах присутствует некая сладость, что делает темпранийо очень узнаваемым. Лучшие вина производят в Риохе, Рибередель Дуеро, Наварре, а также в Португалии. Неббиоло (Nebbiolo) - красный сорт винограда, итальянский ответ пино-нуар. Родом с севера Италии, провинции Пьемонт. Великие Бароло и Барбареско –ничто иное, как 100% неббиоло. Вина из неббиоло знамениты своим долголетием и требуют длительной выдержки. Отличаются танинностью и кислотностью, а также сложнейшими ароматами с нотками лакрицы, кожи, земли, ягод, сушеных фруктов и пряных трав. Лучшие образцы следует искать среди местных пьемонтских вин, а также в Ломбардии, где этот сорт известен под местным названием «кьявенаска». Каберне Фран (Cabernet Franc) – красный сорт винограда, по одной из версий – прародитель каберне совиньон. Отличается большей ароматностью и мягкостью, по сравнению со своим знаменитым потомком. Довольно редко можно встретить вина, из 100% каберне фран. Сорт в основном используют в купажах: в частности, в знаменитом «бордоском» бленде. В аромате вин с присутствием каберне фран можно уловить нотки листьев смородины, малины и гравия. Лучшие вина на основе этого сорта родом из Бордо (вспомним хотя бы Chateau Cheval Blanc), долины Луары, и итальянских провинций Венето и Фриули. Карменер (Carmenere) – красный сорт, зародившийся в Бордо, однако на сегодняшний день, являющийся визитной карточкой Чилийского виноделия. Вина отличаются низкой кислотностью, из-за чего иногда кажутся немного сладковатыми. Классическими ароматами являются нотки сливы, специй, черных ягод. Иногда в винах можно уловить нюансы соевого соусаи кофе. Достойные карменеры сегодня делают только в Чили. В Европе, одним из редких исключений является итальянский производитель Inama. Турига Насьональ (Touriga Nacional) – португальский сорт винограда из которого производят всем известный портвейн. В этих винах можно уловить нюансы изюма, цветов, джема, сухофруктов, табака и различных ягод. Сухие вина из этого португальского сорта отличаются высокими танинами и плотностью, им также присущи оттенки темных сладких фруктов, зелени и фиалок в аромате. Достойные, как сухие, так и сладкие крепленые вина из этого сорта делают только в Португалии. Мурведр (Mourvedre) – красный сорт винограда, распространенный на юге Франции и в Испании. Является составляющей известного во многих странах бленда GSM (гренаш-сира-мурведр). Вина отличаются непривычными ароматами мяса, дичи, скотного двора, трав с легкими нюансами ягод. В чистом виде этот сорт встречается нечасто, для этого стоит обратить внимание на вина юга долины Роны, Прованса, Лангедока, а также Австралии и Испании (монастрель). Альянико (Aglianico) – этот сорт родом из Южной Италии, где из него производят известное вино Таурази (Taurasi) и другие мощные красные вина с большим потенциалом для выдержки и высоким содержанием танинов. Барбера (Barbera) – это итальянский сорт, обладающий небольшим содержанием танина и очень высокой кислотностью, что не характерно для красных сортов винограда. Если ягоды этого сорта вызревают полностью, то из него получаются сильные, фруктовые вина с освежающей кислотностью. Многие производители выдерживают вина из сорта Барбера в новых дубовых бочках для повышения содержания в них танина. Гамэ (Gamay) – культивируется, главным образом, в винодельческом регионе Божоле, Франция. Из него производят сортовые вина с низким содержанием танинов. Хотя для самого Гамэ характерно высокое содержание танинов. vinograd-wineclub.com Среди обилия виноградных сортов особое место принадлежит винным культурам с характерным мускатным привкусом, насыщенным ярким ароматом. Достойным представителем этой «мускатной» группы выступает виноград сорта Тасон, из которого производят элитное вино. Кроме того, большинство садоводов особенно выделяют этот сорт– считают, что мало культур, которые сравнятся с ним по характеристикам. Свежий, сахаристый вкус. Крепкий куст с мощной лозой. Упругая мякоть с мелкими косточками. Выведение состоялось в России, институте им. Потапенко. Селекция проводилась путём скрещивания двух сортов – Зоревой, Италия. От первого передалась способность к стремительному созреванию, от второго – привкус и аромат муската. Срок созревания культуры составляет около ста десяти дней с момента начала вегетации. Сорт был выведен для теплых южных регионов. Примечательно, что этот сорт чрезвычайно теплолюбив – оптимальным регионом для выращивания выступают южные районы, средняя полоса России, Украины. Поэтому, если культура выращивается в северных регионах, сроки созревания увеличиваются приблизительно на десять или пятнадцать дней. При условии, что применяется достаточный уровень агротехники, первый урожай регистрируется во второй половине июля. Что касается приживаемости культуры, стоит отметить следующую тенденцию: отмечается высокий уровень укореняемости, при этом регистрируется полное вызревание побегов. Но также среди прочих положительных характеристик отмечена практически стопроцентная совместимость с подвоями. Похоже будут крупные грозди. Тасон отличается высокими показателями урожайности, также дополнительное плодоношение возможно на пасынках. Если соблюдается соотношение в сорок побегов, плодоносящие побеги составляют шестьдесят процентов. Плодоносный коэффициент составляет 1,1. Масса одной грозди варьируется в пределах восьмисот граммов при среднем уровне агротехники, что автоматически подразумевает увеличение веса кисти, если применять высокий уровень ухода – полтора килограмма. Примечательно, что один куст способен дать сорок кистей, при этом одна лоза может выдержать две грозди. Корнесобственный куст винограда Тасон, второе плодоношение. Грозди на одном кусте различаются по форме – могут быть конической или цилиндрической формы. Замечено, что светлоокрашенные ягоды оказываются с меньшим количеством косточек. Сильнорослый сорт с красивой ягодой и кистью. У всех садовых культур имеется полный набор достоинств одновременно с оговорками, на которые стоит обратить внимание. Основные преимущества сорта: Сорт отличается неспособностью к горошению, то есть, на кисти нет чрезвычайно мелких виноградин, что существенно повышает промышленную ценность культуры. У сорта не бывает мелких ягод. Куст способен комфортно перезимовать при температуре в двадцать два градуса со знаком минус, поэтому на юге можно Тасон не укрывать. Несмотря на довольно тонкую консистенцию кожуры, плотная структура ягодной поверхности позволяет длительное время сохранять форму при длительных перевозках, также может долгое время храниться на лозах в прекрасном состоянии. Кисти имеют довольно привлекательный внешний вид, ягоды плотно держатся вместе, практически не бывает рыхлых гроздей. Виноград Тасон склонен к поражению мучнистой росой. Существуют некоторые моменты, которые требуют пристального внимания садовода и мероприятий по их устранению: Благодаря насыщенному медово-розовому аромату сорт чрезвычайно привлекательный для ос. Во избежание массовой порчи осами следует использовать специальные ловушки – высаживать пряные травы рядом с кустами, которые имеют резкий запах и будут перебивать естественный аромат ягод. Для того чтобы сохранить продуктивность, избежать повреждения лозы, предотвратить ослабление растения необходимо осуществлять систематическую нормировку кистей. Милдью на Тасоне. Кисть висела в тени, грозди на солнце не пострадали. Существенный недостаток, с которым постоянно борются виноградари – восприимчивость к обоим видам мучнистой росы. Чтобы не допустить поражение грибком, следует строго контролировать уровень влажности. Кроме того, находясь на открытом солнце, ягоды приобретают, так называемый, загар. Если над кустами присутствует тень, плоды сохраняют янтарный цвет. Для винограда подойдет хорошо освещаемый солнцем участок с рыхлой почвой. Покупать посадочный материал следует в питомниках или в магазине с хорошей репутацией, поскольку велик риск покупки не того сорта. На саженце не должно быть повреждений, сломов, надколов, признаков заболеваний. Но также следует осмотреть саженец на предмет целостности корешков, окраса. Поскольку для посадки требуются однолетки, чубук должен быть светлого коричневого цвета с зеленоватым оттенком, срезы также зелёного цвета. Схема посадки. Хороший и правильный уход за виноградом снижает риск заболеваний. Комплекс мероприятий по уходу подразумевает создание оптимальных благоприятных условий для развития растения. Систематическая прополка и устранение сорняков позволит не только обезопасить кусты от возможных болезней и паразитов, но и хорошо взрыхлит грунт в прикорневой зоне. Первое время поливается виноград каждый день, однако при этом не должно быть дождей. В дождливую погоду происходит естественное увлажнение, и дополнительный полив не требуется. Формирующая обрезка винограда производится осенью. Обрезка осуществляется согласно схеме – оставляется сорок глазков на куст. Стоит отметить, что устранять необходимо старые побеги, повреждённые лозы, сломанные, поражённые признаками заболеваний. Подкармливается культура несколько раз посредством чередования органики и минеральных удобрений. Вносятся фосфорные, калийные, азотистые подкормки, перегной, компост, коровяк, куриный помет. Первое удобрение проводится в момент посадки – совмещаются фосфорные, калийные вещества с компостом, перегноем. Перед началом вегетационного периода внедряется вместе с остальным веществами азотистая подкормка. Третий раз удобрения вносятся после периода цветения – органические удобрения. frukti-yagodi.ru Уже в первых числах сентября можно насладиться вкусом белого французского винограда Алиготе, выращенного в Краснодарском крае. Виноград используется для изготовления тихих и игристых вин, довольно неприхотлив, в связи с этим получил широкое распространение на черноземных почвах нашей страны. Этот белый виноград обладает ароматом спелых фруктов и роз. Несмотря на сладкий запах, само вино как правило сухое. Вино хорошо воспринимает выдержку в дубовых бочках. Белый виноград Виорика используется для производства тихих вин. По вкусу вызывает ассоциации с мускатом и чабрецом. Вино из этого винограда немецкого происхождения обычно стоит немалых денег, все из-за того что он имеет очень малое распространение в мире. Гевюрцтраминер хорошо сочетается с острой, кислой едой -например, индийской или тайской кухней. Вино из Гренаш обладает фруктовым ароматом с оттенками корицы. Содержание алкоголя, как правило, немного выше среднего, вино полупрозрачное и светлое. Острый привкус вина делает его прекрасным спутником острой еды. Каберне Совиньон является одним из классических сортов винограда, его выращивают по всему миру. Его часто используют в купажных винах, особенно в Европе. Каберне Совиньон родился случайно,при скрещивании винограда Каберне Фран и Совиньон Блан. Белый виноград Кокур часто используют для производства сладких вин. Вино получается соломенно-золотистого цвета, с приятным вкусом. Вино из винограда Мальбек похоже на Гренаш, но немного с другой вариацией аромата черных ягод. Мерло часто сравнивают с Каберне и обычно не в его пользу. При этом, Мерло остается самым распространенным виноградом во Франции, а выращивать его сложнее чем Каберне. Т.к. виноград широко распространен в мире, его вкус сильно зависит от места где он растет. Из винограда Мурведр делают красное вино, с глубоким танинным вкусом.Вино хорошо воспринимает выдержку в бочках. Вино из винограда Мускат как правило получается сладким, с ароматом персика, иногда немного газированным. Мускат растет повсеместно и возможно является самым древним культивированным сортом винограда. Вино из винограда Мускат Чёрный обладает легкими ароматами шоколада и чернослива. Вино, как правило, делают сладкое, с легким мускатным вкусом. Вино из Пино Блан получается легким, с ароматом зеленого персика. Вкус вина тонкий, хорошо сочетается с едой которая не будет его перебивать. Вино из белого винограда Пино Гри получается легким, свежим и летним. Самое знаменитое вино из этого винограда - итальянское Пино Гриджо Вино из Пино Нуар является одним из самых популярных в мире. У него нет такого выраженного вкуса как у Каберне или Мерло, он не так распространен. Пино Нуар обладает тонким вкусом и ароматом, вино водянистое и полупрозрачное. Выращивать Пино Нуар непросто, так как он подвержен многим заболеваниям, слаб, а также подвержен мутации. Несмотря на это, цена на вино из Пино Нуар обычно больше, чем на вино из других видов винограда. Родина Рислинга - Германия, поэтому он не любит жарких мест, а вино из него получается светлым и не очень сладким. При этом, варьируя срок сбора винограда можно получить и очень сладкое вино из Рислинга, например, ice wine. Виноград сорта Ркацители был завезен из Грузии и широко распространен в СССР. Аромат содержит фруктовые ноты: персика, нектарина. Вино из Совиньон Блан крайне популярно в мире. Вкус вина значительно отличается от других белых вин, например, Шардонне. Аромат Совиньон Блан напоминает о запахе лайма, зеленого яблока и персика. Из этого винограда получается очень сухое вино с малым содержанием сахара. Это классический сорт белого винограда. Этот сорт неприхотлив в уходе и дает богатую палитру вкусов, поэтому произрастает практически во всех частях света. В зависимости от того выдержано ли вино в дубовых бочках вкус меняется от легкого, похожего на Пино Гриджо если вино не выдержанное, до классического выдержанного вина с ароматом дубовой бочки. Вино из Винограда Сира получается очень темным и с долгим перечным послевкусием. Виноделы часто создают купажи с участием винограда Сира, в т.ч. с Каберне Совиньон. thewinery.ru Аирен (Airen) - белый виноград с незамысловатым запахом, покрывает почти треть испанских виноградников, что делает его самым распространенным в мире. Большая часть растет на жарких центральных плато Ла-Манчи (La-Mancha), где урожайность остается очень низкой. Из него получаются свежие десертные белые вина. В регионе Кастилия-Ла-Манча запрещена закладка новых виноградников Аирена. Алеатико (Aleatico) - красная корсиканская разновидность муската. Используется для изготовления темно-красных, очень сладких вин, со вкусом дикой клубники, красной смородины и других ягод. Это округлые, часто спиртуозные, восхитительные, но очень редкие вина. Разводят, в основном, в Апулии. Алиготе (Aligoté) - белый второстепенный бургундский виноград, обладающий высокой кислотностью. Рано созревает, имеет крупные ягоды и тонкую кожицу, обильный сок, светлый и водянистый. Его всегда ценили за высокую урожайность, что позволяло в прошлом производить большое количество легкого сухого недорогого вина без достоинств и недостатков. Сегодня, занижая урожайность, получают приятные белые вина с деликатными ароматами. Ему присущи тонкость и ароматическая легкость, цитрусовая кислотность, оттенки сосны и эвкалипта. Идеальный аперитив. Вина из него пьют молодыми. Альбариньо (Albarino) - белый первосортный сорт, выращиваемый в Испании и Португалии. Обладает мелкими желтоватыми и не очень сочными ягодами, используется для знаменитого Vinho Verde - очень свежее вино, слегка кислотное и содержащее немного углекислого газа. В аромате преобладают абрикос, персик, грейпфрут. Альянико (Aglianico) - красный сорт Юга Италии, известный с античности. Способен на высокие вина, но очень капризен к расположению виноградника, подвержен болезням, многоплодный. Дает полные, концентрированные, танинные вина, закрытые в молодости, обладающие мощью и элегантностью, но порой с излишней кислотностью. Потенциал к выдержке 5-15 лет. Источник полнотелого вина Taurasi из области Кампания и Aglianico del Vulture из Базиликаты. Аринту (Arinto) - один из самых перспективных белых сортов в Португалии. Ему удается достигать естественной кислотности даже в очень жарком климате, в Алентежу. Дает свежие, ароматные травянистые былые вина, которые долго живут в бутылке. Также используется для производства знаменитого Vinho Verde. Арнеис (Arneis) - один из луших белых сортов Италии. Изысканная сложность букета - прослеживаются ароматы персиков, груш, ореха и лакрицы, а во вкусе - глубина и насыщенность. Выращивают в основном в Пьемонте, в зоне Roero. Бага (Baga) - португальский красный виноград, богат цветом и танинами. Дает плотные красные вина, которые могут иметь горьковатый вяжущий вкус. Нужны современные технологии, чтобы вина обрели заложенный в винограде вкус черной смородины. Барбера (Barbera) - темный, кислотный сорт, широко выращиваемый в Пьемонте, на северо-западе Италии. Красивые рубиновые вина, с легкой горчинкой и обильными танинами. Необходимо ограничивать урожайность. Бонарда (Bonarda) - второстепенный сорт, широко распространенный в Ломбардии и Пьемонте. Брачетто (Brachetto) - дает игристые, ароматичные пьемонтские вина. Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) - благородная разновидность тосканского Санджовезе. Дает вино для высокой кухни - дичь, жаренное мясо, грибы, трюфели и зрелые сыры. Обладает повышенным потенциалом старения. Обладает блестящим платьем и мощными ароматами лесных ягод и красных фруктов. Сухое, ощутимое послевкусие. Минимальная выдержка - 2 года в бочке + 4 месяца в бутылке. Reserva - более 6 лет. Бурбуленк (Bourboulenc) - сорт юга Франции (Minervois, La Clape), также входит в состав Châteauneuf-du-Pape (красного и белого). Malvoisie - синоним Bourboulenc в Лангедоке, Torbato в Русильоне и Vermentino на Корсике, придает вину тело и аромат розы; Ваккарез (Vaccarese) - в Долине Роны позволяет получать не слишком сильные и насыщенные, но очень приятные вина с ароматом перца, горячей смолы, табака и мяты Вердиккио (Verdicchio) - родина этого белого винограда - Марке, Центральная Италия. Название произошло от слова verde - зеленый, так как даже в период зрелости, его ягоды имеют зеленоватый цвет. Молодое вино бледно-соломенного цвета отдает зеленью. Дает одно из самых освежающих белых вин с высокой естественной кислотностью, благодаря которой его также используют для игристых вин. Пригоден для позднего сбора и выдержке в больших дубовых бочках, урожайность его ненадежна, но он вынослив. Считается одним из лучших белых сортов в Италии. Вердуццо (Verduzzo) - в северо-восточной Италии дает весьма оживленные сухие белые вина, но более знаменит сладкими. Сладкое Verduzzo - богатое медовое вино, с цветочным ароматом и небольшой кислинкой. Пригодно для выдержки, но оно лучше когда молодое. Верментино (Vermentino) - лучшие сухие белые SARDINIA. Происходит из Испании, обладает легкими сухими и пикантными ароматами. Известный в Провансе как Rolle, и это главный сорт полнотелого вина Bellet. Важен для Корсики и Лангедок Руссильона. Верначча (Vernaccia) - слово «Vernaccia» означает «нашенский» - это объясняет, почему в Италии минимум три сорта называются Верначча и ни один не имеет отношения к остальным. Верначча №1: старинный белый сорт из Тосканы. Растет в окрестностях города Сан-Джиминьяно на вершине холма. Здесь он дает сухие вина от постных до насыщенных. Слово Вернача само по себе почти всегда означает вино из Сан-Джиминьяно. Верначча №2: тоже белый сорт, но уже из центральной части западной Сардинии. Экстраординарные, оксидированные, почти похожие на херес вина бывают сухими и крепкими или креплеными (сухими или сладкими). Верначча №3: это красный сорт из центрального Марке. Он дает здесь вина, как правило игристые сухие, полусладкие и сладкие. Вионье (Viognier) - белый сорт, один из самых запоминающихся букетов в мире. Он ухитряется совмещать богатый мускусный дух перезрелого абрикоса с принесенным ветром благоуханием весенних садовых цветов. Осень и весна в одном бокале. Странное и особенное вино. Его чарующий аромат не проявляется до полного созревания. Вино, обычно, проходит непродолжительную выдержку в старых дубовых бочках, что придает вину сложность и пикантность. Вионье - самый малоплодный из белых сортов винограда. Получает все большее распространение на юге Франции, в Cote-Rotie, Condrieu, где его могут смешивать с Сира. Мало у кого из виноделов есть больше 5% Вионье. Имеет бешеный успех в Южной Роне и Лангедок-Руссильоне, особенно в сортовых vin de pays. Гамэ (Gamay) - этот сорт используется для производства Божоле и некоторых других бургундских вин. Гамэ обладает легким фруктовым вкусом, с ароматом малины, вишни, персика и банана. Вина обычно светлы в окраске, часто не прессуются, а ферментируются целиком. Дает очень легкие вина, очаровательные и свежие, не пригодные для выдержки. Гарганега (Garganega) - белый высокопродуктивный виноград, пятый в Италии по распространенности. На горных склонах, где урожаи строго регулируются, способен производить вино величайшей тонкости и нежности со сладкими ароматами дудника, с потенциалом старения. Растет в разных частях Италии, но историческая родина - Veneto. Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) - белый сорт винограда, распространенный в Эльзасе и Германии. Он очень ароматен, в букете и тропические фрукты, и лепестки розы, и восточные пряности, плюс роскошная густота и маслянистая структура. Сладкое или сухое - одно из самых запоминающихся своей ароматичностью вин в мире. Гордость Эльзаса. Самые колоритные из белых вин. Греко, Грекетто (Greco, Grechetto) - наиболее хорошо известен Греко ди Туфо, произрастающий в горах Кампании на туфовых почвах вокруг деревни Tufo возле Авеллино. Большинство этого винограда использовал производитель Mastroberardino, и его душистые, дымные и минеральные вина Vignadangelo до сих пор трудно превзойти. Греко ди Бианко - вино passito с отчетливым цитрусовым вкусом и ароматом, которого не обнаружить в Греко ди Туфо. Греко из Чиро - не считается родственником сорта из Бьянко, так как в нем содержится очень мало виноградного сахара (в отличае от Греко ди Бьянко). Гренаш (Grenache) - В Южной Роне он самый главный из 13 сортов, составляющих бленд Шатонёф-дю-Пап. Именно он дает высокое содержание алкоголя и привносит богатый и пряный вкус, которые в смеси сочетаются с танинностью и структурой, получаемыми от других сортов. Данный сорт получил широкое распространение на юге Франции, где обычно в смеси с Сенсо составляет основу лучших южных roses (Tavel, Lirac, Cotes du Provence). В Испании, где он известен как Гарнача Тинта, его можно найти буквально повсюду, используют для приготовления розовых вин. Вина из этого сорта не обладают большим сроком выдержки. В Сардинии его называют Cannonau - это ведущий темный сорт для вин DOC. Гренаш Блан (Гарнача Бланка) - белая разновидность этого сорта. В Испании из нее получают большие неинтересные вина, со слабым ароматом. Во Франции дает довольно приятные вина, очень крепкие с сильным фруктовым и цветочным (нарцисс) ароматом и невысокой кислотностью, если пить их в молодом возрасте. Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner) - белый австрийский сорт, дает вина двух стилей: Первый - свежее, холодное и вполне традиционное вино, немного яблочное, слегка дымное, пощипывающее язык, словно белый перец. Второй - из высококачественных виноградников на Дунае получают восхитительные весомые суперзрелые и необычайно сочные белые вина, которые могут быть причислены к самым интригующим и впечатляющим винам Европы. Дольчетто (Dolcetto) - красный итальянский сорт, имя которого переводится как «сладенькая моя», так как виноград становится необыкновенно сладким ко времени сбора урожая. Дает сильно фруктовые, сухие, с горьковатым оттенком вина. Выращивается в регионах Asti, Alba, Langhe. Зинфандель (Zinfandel) - в Калифорнии дает сладковатые blush (зардевшиеся т.е. розовые) под маркой White Zinfandel. Весьма разносторонний сорт, из него получаются и фруктово-букетные красные в стиле Beaujolais, и пьянящие крепкие красные, с таким количеством танина, что можно дубить кожу. Также производят и крепленые вина в стиле рубинового или марочного портвейна. Есть по-настоящему сладкие - и это нечто. Широко распространен в Калифорнии, где он дает очень богатые и округлые вина, крепкие в алкоголе, которые могут удивить новичков. В аромате преобладают клубника, голубика, вишня и чернослив, с оттенками кедра, кожи, карамели, темного шоколада и дыма. Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - виноград Медока. По праву считается сортом для самых знаменитых в мире красных вин. Очень многообразен, способен давать первоклассные вина на любой теплой почве, практически в каждом винодельческом регионе мира. Маленькие, темные, поздно созревающие ягоды, создают насыщенное глубокого цвета вино, темное и душистое. Большое содержание танина в кожуре ягод позволяет подвергать получаемые вина многолетней выдержке в бочке, создавая необыкновенно гармоничные и сложные вина. Необходимо контролировать урожайность. Требуется климат с мягкой осенью, в котором он легче достигает полной зрелости. Сажают на возвышенностях, на рыхлых почвах. Потенциал выдержки 20 лет и более. Именно в Бордо этот сорт проявляет весь букет своих вкусовых ощущений и ароматов: черносмородиновый, сигарный, вишневый, сливовый и кедровый. Каберне Фран (Cabernet Franc) - похож на Каберне Совиньон, слабее окрашен и более мягкий. Используют для смешивания с Каберне Совиньон в Медоке. Дает особенно ароматичные вина, более легкие, с небольшим содержанием танина. Сообщает вину ароматы малины, красной смородины и вишни. Играет важную роль в Сент-Эмильоне (здесь он называется Bouchet) и Помроле. Многие владения здесь используют 30% площади под Каберне Фран, а 2 из великих шато, Ausone и Cheval Blanc, отводят ему 50 и 60% соответственно. Очень широко распространен на севере Италии. Канайоло Неро ( ) - итальянский красный сорт, малоплодный, выращивается в Тоскане, где дает концентрированные вина, узнаваемые по горечи, которая не позволяет использовать этот сорт в одиночестве. Только в купажах! Входит в состав Кьянти 5-10%, придавая легкую горчинку и темные отблески. Также используют в Vino Nobile di Montepulciano. Кариньян (Carignan) - этот красный сорт родом из Испании, где имеет лишь второстепенное значение в Риохе. Ведущий производитель основной массы безликого столового вина на юге Франции. Имеет довольно пресный вкус, хотя исключение составляет виноград, собранный с очень старой лозы. Тогда можно получить изумительные, крепко сбитые, богатые танинами вина с прекрасным цветом одежды. Значительно улучшается после карбонической мацерации. В аромате преобладают красные и черные ягоды, чувствуются оттенки темного шоколада и дыма. Карменер (Carmenère) - старый бордоский сорт винограда, во Франции ныне встречается редко. В Чили вплоть до 1998 года его путали с мерло и выращивали их вместе. Дает богатые черносмородиновые, сливовые и пряные ароматы с неожиданным букетом тонких, пикантных оттенков жареного мяса, соевого соуса, сельдерея и кофе. Клерет (Clairette) - широко распространенный, обладающий нейтральным вкусом белый виноград юга Франции. В частности, в бассейне Роны, из него изготовляется игристое Clairette de Die. Дает довольно тонкие вина, с цветочным и фруктовым ароматом, которые пьются молодыми, своим шармом обязан добавлению муската. Участвует в ассамбляжах. Colombard - второстепенный сорт бордоского винограда, наиболее широко распространенный в Côtes de Gascogne. Всегда ценился за свою кислотность, необходимую для дистилляции. Используется для производства коньяка арманьяка и бренди. В самом жарком климате способен давать очень живые и свежие вина. Кунуаз (Counoise) - довольно капризный, а потому редкий сорт, выращиваемый в Долине Роны, позволяющий получать тонкие ароматные вина. Ламбруско (Lambrusco) - итальянский красный виноград, бывает в трех ипостасях: вишневого цвета вино Lambrusco di Sorbara - яркий элегантный аромат и хорошая кислотность. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - самое танинное из всех, более глубокий цвет и аромат. Lambrusco Salamino di Santa Croce - богатое и жирное вино с хорошей бодрящей кислотностью. Макабео (Maccabeu) (или Maccabèo) - каталонский сорт, используемый для изготовления сладких вин (vins doux naturel). Мальбек - во Франции производит восхитительное вино лишь в Каоре (где он известен как Оксеруа), хотя его высаживают также и на Луаре (там он выступает как Cot), и в Бордо (называется Прессак). В Бордо и Луаре он может смягчать другие сорта, но в Каоре из него получают глубокое, густое вино со сливовыми и табачными ароматами - с ним не сравнится ни одно другое вино во Франции. В Аргентине же Мальбек - наиболее распространенный французский сорт. На высоте 1000 м над уровнем моря в Мендосе из него производят потрясающе вина - глубокие ароматные, со сливовыми тонами. Мальвазия (Malvasia) - широко распространенный в Италии сорт, бывает и белый и красный. Основной характеристикой Мальвазии считается его ароматичность, отличная от Муската и менее ярко выраженная. Во Фриули производят белые сухие и полусладкие игристые вина, passito в Сицилии. В Тоскане смешивают с Санджовезе, в Испании добавляют к белой Риохе. Марсан (Marsanne) - белый виноград Эрмитажа и Северной Роны. Недооцененный сорт, дающий богатые вина с орехово-медовыми тонами. Используют вместе с Русаном (Roussanne). Мощные богатые и ароматные вина. Мерло (Merlot) - в этом сорте меньше танина, поэтому вина он дает более нежные, рано созревающие. Придает алкогольную крепость и цвет купажу из более «слабых» сортов. Смешивая с сортом Каберне Совиньон, получается более мягкое вино. Мерло смягчает мощь Каберне Совиньона, давая округлые, бархатистые, мощные и густые вина, быстро готовые к употреблению, что не подрывает его потенциал к выдержке - до 20 лет. Ароматы черной смородины, голубики, ежевики, лакрицы, кофе, трюфелей. Выращивается по всему миру. Монтепульчано (Montepulciano) - красный сорт винограда, широко растет в юго-восточной Италии от Марке до Апулии. Дает глубокое по цвету и богатое вино, в котором доминируют ароматы плодов ежевики, легкие оттенки перца и специй. Основные вина - Montepulciano d'Abruzzo. Когда его урожайность контролируется, он может дать просто восхитительное вино. Один из великих сортов, из которых почти всегда получается хорошее, а иногда и выдающееся вино. Есть также превосходная версия розового - Cerasuolo, которое получается за счет непродолжительного контакта виноградного сока с кожицей ягод. Между сортом винограда и одноименным городом нет никакой «винной» связи. Город (на западе Италии) дал свое название вину, основанному на Санджовезе и именуемому Vino Nobile di Montepulciano. Москато (Moscato) - в Италии имеется три разновидности сорта Москато или Мускат, из которых делают высококачественные белые вина в разных регионах, плюс необычайная разновидность - Moscato Rosa. В Пьемонте доминирует Москато Бьянко, в Альто Адидже и Трентино - разновидность Moscato Giallo (в переводе - оранжевый). Moscato Rosa производит сногсшибательное впечатление - сладкое (иногда сухое), бледно-розовое, с ароматом роз в расцвете благоухания вино. Мурведр (Mourvèdre) - родом из Испании, где назывался Монастрель. Этот сорт имеет мелкие ягоды с толстой кожицей, способен на очень высокие вина, а потенциал старения - более 20 лет. Дает вина, насыщенного цвета, прочной структуры, сложного аромата и пряного вкуса. С выдержкой в вине развивается очень интенсивная фруктовость. Один из лучших красных сортов юга Франции (Midi). Первостепенный сорт в Бондоле, и как необходимая добавка в Лангедок-Руссильоне. Лучшие производители в Шатонёф-дю-Пап отметили его высокие качества, и поэтому Мурведр - ключевой компонент в винах вроде Ch. de Beaucastel. В Новом Свете он был долго известен как Матаро, а сейчас в Калифорнии и Австралии из него делают захватывающие мускулистые вина часто в блендах с Сира и Гренашем. Мускат (Muscat) - из этого белого сорта винограда производится очень широкий спектр вин: сухие, сладкие и шипучие, сладкие крепленые, мускаты. Все вина, произведенные из этого сорта, имеют запах винограда. Широко распространен во всем мире. Существует 4 разновидности Муската, важных для виноделия: Мускат Блан - основной Мускат в Эльзасе, самый благородный представитель. Чуть менее ароматный, но более жесткий Мускат Оттонель - гибрид, созданный в 1852 году. Мускат Александрийский - вина более тяжелые, хорош для крепленых изюмистых вин. Более урожаен, но считается менее прекрасным, чем Мускат Блан. Основной из Мускатов в Испании и Португалии. Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau) - ароматный белый сорт, известный как Риванер (гибрид Рислинга и Шасла) широко распространенный в Германии. Склонен к высокой урожайности, обладает виноградной свежестью, ароматом специй и цветов. Принципиально важен для производства более легких, цветочных по стилю вин Liebfraumilch, также может давать довольно захватывающие вина в более холодной области Франкен в Бадене и Пфальце. Мюскадель (Muscadelle) - не имеет никакого отношения ни к Мускату ни к Мюскаде, даже несмотря на характерный Мускату запах мускуса. В Бордо выращивается в малых количествах, чтобы добавить приятный сладкия аромат довольно нейтральным сухим белым Антр-де-Мер, и привнести оттенки специй в Сотерны. В Австралии он триумфатор. Здесь он под названием Токау дает великолепные крепленые вина с букетом листьев чая и высушенных лепестков розы. Сладость и свежесть в финале. Мюскаде (Muscadet) - дает свое имя вину западной Луары. Его называют также Melon de Bourgogne. Мюскарден (Muscardin) - виноград Долины Роны, дает довольно сильные ароматные вина с высоким содержанием спирта Неббиоло (Nebbiolo ) - поздно созревающие и очень темные ягоды. Обладают фиолетовым соком, а их агрессивная танинность сразу «скрипит» на зубах. Дает вина крепкие в алкоголе, развивая сложные ароматы малины, красной смородины, вишни, розы и фиалки, с выдержкой появляются нотки трюфелей, перца, шоколада и дыма, ароматическая мощь, сильнейшее тело и структура. Потенциал к выдержке - до 20 лет. Из этого винограда производят Бароло и Барбареско в Пьемонте. Неро д'Авола (Nero d'Avola) - автохтонный Итальянский сорт винограда с ароматом черной смородины, голубики и чернослива. Лучшие вина из южной Италии и Сицилии. Дает богатые вина с глубоким черным платьем, и интенсивным фруктовым ароматом со специями. Ньелуччо (Nielluccio) - дает прекрасные результаты на известковых подпочвах. Доминирующей чертой этого сорта, который некоторые исследователи сближают с Кьянти, является танинность. Парельяда (Parellada) - наиболее ароматный из трех главных белых сортов в Пенедесе, исключителен для Каталонии. Дает легкое свежее фруктовое вино с цветочным ароматом, хорошей свежей кислотностью и довольно малоалкогольное (9-11%). Эти вина достигают своих лучших качеств на следующую весну после урожая, и уже на следующий год кажутся унылыми на вкус. Растет в прохладных местах, часто на холмах. Пикарден (Picardin) - белый сорт Долины Роны, с нейтральным, невыраженным ароматом, в последнее время площади под ним сокращаются; Пикпуль (Picpoul) - редкий белый сорт Долины Роны, присутствующий в ассамбляжах лишь в небольших пропорциях; Пино Блан (Pinot Blanc) - близкий родственник Pinot Noir, выращиваемый в Бургундии, Шампани и Эльзасе. Во Франции он - участник купажей, а в Италии может затмить Шардоне. Играет главную роль в, возможно, самом прекрасном белом в Тоскане - Querciabella Batar. В зоне Франчакорта в Ломбардии он играет жизненно важную роль в производстве лучших игристых вин Италии. Klevner - название Pinot Blanc в Эльзасе. Если Пино Блан собран рано, то весьма нейтральный и кислый - идеальная основа для производства игристого вина. А во Франции, где Эльзас - его дом родной, он используется для производства большей части местных шипучих - Creman d'Alsace. В Германии и Австрии известен как Вайсбургундер и дает внушительные вина со зрелым букетом, с оттенками груши и персика, и энергичным характером. Пино Гри (Pinot Gris) (Tokay d'Alsace) - мутация, широко распространенная в Эльзасе. Виноград может быть любого цвета - от серовато-голубоватого до коричнево-розового, и его часто принимают за Пино Нуар. Дает вина от сочного, свежего белого, до интенсивного пышного десертного вина. Даже в сухом вине присутствуют оттенки меда и специй, часто земляничные тона, и даже грибы. Он восприимчив к поражению благотворной плесени, отчего становится дымным, изюмистым и маслянистым. В Италии его называют Пино Гриджио. Превосходные десертные версии поступают из Эльзаса ( Vendange Tardive или даже Selection de Grains Nobles). Ароматы грейпфрута, ананаса, яблока, груши и свежего масла. Великолепно выдерживается. Пино д'Онис - сорт долины Луары, часто используемый для разработки розовых вин. Дает сухие, искрящиеся вина с фруктовым вкусом. Пино Менье (Pinot Meunier) - используют практически только в купажах шанпанских вин. На него приходится более трети бленда невинтажного шампанского. Более низкий по своей ценности сорт, чем Pinot Noir. Пино Нуар (Pinot Noir) - очень капризен, чутко реагирует на чрезмерную урожайность, подвержен гниению. У этого сорта низкое содержание танина и кислоты, цвет менее интенсивный, более богатая текстура, чем у Каберне Совиньон. Вино приятно уже в молодом возрасте, а потенциал к выдержке 2-20 лет. Настоящий Пино Нуар, которому хочет подражать весь мир, выращивают в Кот д'Ор. Там он дает наиболее потрясающие и чудесные ароматы малины, черной смородины, вишни, фиалки и лакрицы, шелковистое, зрелое, с оттенками земляники и чуть несвежей дичи вино. Свою главную роль вне Бургундии этот сорт играет в Шампани. Классическая формула для игристых вин: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, и она лежит в основе шампанского метода производства игристых вин во всем мире. Пинотаж - этот сорт был выведен в 1925 году в Южной Африке, путем скрещивания Пино Нуар и Сира из региона Эрмитаж. Пинотаж рано созревающий и выносливый виноград, цвет вина довольно темный. Для молодых вин характерен пряный земленистый букет, который быстро развивается в хороший, выразительный, фруктовый. Примитиво (Primitivo) - красный, рано созревающий сорт, похож на Зинфандель. Процветает на полуострове Саленто, давая самый богатый, наиболее сконцентрированный виноград, приученный расти на низких кустах альберелло (alberello). Никакой виноград не сравнится с ним по содержанию сахара, который в процессе брожения дает высокие уровни алкоголя (минимум 14%). Рислинг (Riesling) - считается одним из лучших сортов винограда в мире, обладающих высокой кислотностью. Рислинг растет в прохладных климатических зонах, таких как Германия и Эльзас. Спектр вин производимых из Рислинга очень широк: это и сухие вина с содержанием алкоголя 6,5% в Германии, и сладкие c содержанием алкоголя 13% в Эльзасе и в Австралии. Дает вина со свежей фруктовой кислотностью и прозрачной ясностью вкуса. Свежесть даже в аромате. В Калифорнии и Австралии приобретает ароматы цитрусов. Выдержка вин, произведенных из Рислинга, может насчитывать десятки лет. В аромате: лимон, грейпфрут, апельсин, ананас, мускат, абрикос, персик и мед. Руссан (Roussanne) (с Marsanne) - используется для производства белого вина в Эрмитаже, где дает превосходные результаты. Выраженные ароматы абрикоса, миндаля, акации, меда и свежего масла. Этот сорт плохо климатизируется на других территориях. Русан один из лучших сортов в Лангедок-Руссильоне. Все более и более широко высаживается в южной Роне, и есть действительно выдающийся, хотя и дорогой пример его качества: Vieilles Vignes из Ch. de Beaucastel в Шатонёф-дю-Пап. Дает подлежащие длительному хранению вина с ароматом меда, белых цветов, ореха и кофе. Санджовезе (Sangiovese ) - главный красный виноград Тосканы. Известно около 14 разновидностей этого сорта: Брунелло из Монтальчино, Пруньоло Джентиле из Монтепульчано - наилучшие из них. Санджовезе чувствителен к почве и климату, а значит, меняет обличия приспосабливаясь к окружающей среде. Типичны ароматы на грани фруктовости и свежести, восхитительные ноты фиалки и лакричный финал - черты лучшего Санджовезе. В Кьянти: район Колли-Аретини - песчаные почвы, вина с богатыми, яркими фруктовыми ароматами, и их лучше пить молодыми. Кажутся, довольно, пышными. Руфина - глина и известняк, более прохладно, вина худощавые, аскетичные и аристократичные. Классико - характер вина, такой солнечный и тосканский. Каждое владение в Кьянти Классико очень индивидуально, что зачастую даже приводит к путанице. Сейваль Блан (Seyval Blanc) - распространен во Франции, Канаде и штате Нью-Йорк, но лучшие вина производят в Англии, где его устойчивость к заболеваниям и спокойность продолжать зреть сырой осенью означают, что он дает надежный урожай в ненадежном климате. Вина легкие, цветочные, крапивные и бодрящие в юности, но способные с возрастом вырабатывать полную, пикантно-ореховую, бургундскую глубину. Сенсо - букетистое и очень мягкое вино с фруктовым ароматом. Используемый главным образом при изготовлении розовых вин, придает им фруктовый букет, несравненную тонкость и изящество, но лишь при условии низкой урожайности. Семильон (Semillon) - основной сорт винограда белых бордосских вин. Из него производятся сухие и сладкие вина. Кроме Бордо, этот сорт широко распространен в Австралии и Чили. Подверженность благородной плесени делает его весьма ценным в Сотерне. В Chateau D'Yquem 80% - семильон. В аромате преобладает лимон, апельсин, ананас, дыня, груша и абрикос. Тона меда, свежего масла, кедровых орехов и фундука дополняют букет. Сильванер (Sylvaner) - весьма требовательный белый сорт, чаще всего используемый в легких винах Эльзаса. Он дает легкие, фруктовые, приятные вина с хорошим уровнем кислотности, органические и медовые, часто с легким ароматом томатов. Весьма требователен как к почве, так и к расположению виноградника к солнцу. Потенциал выдержки - до двух лет. Сира (Syrah) - отменный виноград Северной Роны. Здесь он дает темное, концентрированное вино, густое от танина и жгучее от липкой фруктовости, перца и смолы, которое через 5-10 лет преображается. Смола и перец переходят в дымчатое, кожистое благоухание, а танины угасают, являя чудесные оттенки ежевики, черной смородины, малины, фиалки и сливы. В южной части используется либо для производства высококачественных сортовых вин, либо в сочетании с Гренашем. В странах Нового Света больше известен как Шираз. В Австралии он дает интригующие, пленительные и уникальные вина неодолимой мощи и пьянящей сладости в аромате. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) - часто этот сорт ставят на второе место после Шардоне. Вино из Совиньон Блан получается сильным, с высоким содержанием кислоты. Самые лучшие вина из этого сорта производятся виноделами верхней Луары. Характерен травянистый, крыжовенный букет, с доминирующими тонами лимона, грейпфрута, муската и персика. Ясное, чистое, освежающее. Blanc Fumé - синоним сорта Sauvignon в Pouilly-sur-Loire. Темпранильо (Tempranillo) - лучший из исконно испанских сортов. Лучшие результаты производят Риоха и Рибера-дель-Дуеро (здесь его называют Тинто Фино), где его иногда смешивают с Каберне Совиньоном. Дает элегантные вина с хорошим цветом, с балансом кислотности, с тоном лесной земляники, пряными, табачными оттенками. Можно делать как прелестные молодые, фруктовые вина, так и пригоден для выдержки в бочке. В Португалии под псевдонимом Тинто Рорис это самый распространенный сорт в Дору. Используют для производства портвейна и некрепленого вина. Все более значим в Алентейжу. Террэ-Нуар (Terret noir) - редкий сорт Долины Роны, вино из которого, отличаясь повышенной кислотностью, умеряет силу Гренаша и Сира; Тибурен - слабоокрашенный красный виноград. Вина из него получаются легкие и свежие с фруктовым вкусом и ароматом. Токай Фриулано (Tokai Friulano) - не имеет отношения ни к Венгерскому, ни к Эльзаскому Токау. Итальянский виноград, дает белое кувшинное вино. Один из высоко ценимых исконных сортов Фриули, но только при сильной обрезке вино обладает соблазнительным орехово-кремовым, маслянистым и чуть инжирным характером. Треббьяно (Trebbiano) - исконно итальянский сорт, с нейтральным вкусом, но гигантской урожайностью. Существует множество разновидностей: Треббьяно Тоскано, Треббьяно ди Соаве. Самое важное достоинство - способен сохранять кислотность при высокой урожайности, что в совокупности с нейтральностью делает его хорошей подложкой и для красных, и для белых вин. Полно его и во Франции - Уньи Блан, но и там у него характера не больше. Используют для перегонки в Коньяк и Арманьяк. Турига Насьональ (Touriga Nacional) - уже давно лидирует среди красных сортов Португалии. Привносит в купаж портвейнов темный цвет и терпкость. Некрепленые вина склонны быть твердыми и консервативными, но мультитекстурированными, если их смягчить выдержкой в новом дубе. Но его трудно выращивать и за это прозвали виноградом винодела, а не виноградаря. Вина получаются от бледных и пресных, до плотных с букетами тернослива и ароматом фиалки. Уньи Блан (Ugni Blanc) - распространенный на юге Франции виноград; итальянский Trebbiano; в Коньяке известен как St-Emilion. Самый продуктивный сорт в мире. Главная заслуга его в том, что в жарком климате дает вина с повышенной кислотностью, что предраспологает его для дистилляции. В Коньяке выращивают 90% этого сорта. Фоль Бланш (Folle Blanche) - прежде основной виноград в Коньяке (Cognac), выращивается также в Бордо и Бретани. Gros Plant - синоним Folle Blanche на западной Луаре. До сих пор используется для дистилляции коньяка, давая при этом прекрасные результаты. Вина дает с высоким уровнем кислотности, тонкое, спиртуозное, с субтильным букетом. Из-за подверженности болезням его вытесняет Уньи Блан. Фурминт - этот белый сорт винограда выращивается в Венгрии и Австрии, в основном, для производства Токайского вина - одного из самых высоких сладких вин в мире. Потенциал старения для вина Токай превышает 50 лет! Для раскрытия достоинств этому сорту необходим достаточно сухой климат и рыхлые почвы. Необходимые условия Фурминт нашел в северо-восточной Венгрии, где почва состоит из вулканических пород, жаркое лето и нескончаемая осень. Чиакарелло (Sciacarello) - из этого сорта делают солидные фруктовые вина, которые лучше пить молодыми. Ягоды с легко лопающейся кожицей, дает пригодные для длительной выдержки красные вина с, приятными ароматами кофе, жареного миндаля и малины. Шардоне (Chardonnay) - самый известный белый сорт винограда. Родом из Бургундии. Дает вина более полные и мощные чем Рислинг. Вина из шардонне хорошо структурированы, ароматичные, с длительным финалом. В юном возрасте вино менее ароматно, а созревает до богатого и округлого, порой маслянистого с дымным запахом. Довольно разнообразен: минеральный в Шабли, с доминирующим ореховым тоном в Мерсо, фруктовые ароматы проявляет в долине Сонома. В Австралии имеет аромат лимона, тропических фруктов, особенно ананаса и дыни. Также может проявлять тона акации, меда, свежего масла, фундука, груши. Gamay Blanc - синоним Chardonnay в Юра. Beaunois - синоним Шардоне в Шабли. Шасля (Chasselas) - нейтральный сорт, используемый в таких регионах, как Савойя, Пуйи-сюр-Луар и Эльзас. Шенен Блан (Chenin Blanc) - белый сорт винограда, слишком разносторонний. И далеко не всегда бывает ясно чего от него ожидать. Не помогают и производители с его родной Луары, обычно не указывающие на этикетке, сухое это вино или полусухое. Он может давать игристое или медовое и концентрированное ботритизированное вино, а его яркие ароматы лайма, груши и айвы способны удивить. Лет через 10-20 ароматы усложняются и очаровывают. Часто встречается в ЮАР, Калифорнии и Аргентине. Шойребе (Scheurebe) - белый гибрид Сильванера с Рислингом, встречающийся в Германии и Австрии, где его также называют Семлингом-88. Дает хорошие насыщенные вина класса Prâdikat, особенно на высших уровнях - Трокенберенауслезе и Айсвайн. А вот сухие вина, особенно в руках невеликих виноделов, бывают не очень удачны. Щарельо (Xarel-lo) - белый низкокачественный испанский сорт - проклятие кавы (CAVA), хотя лишь немногие производители в этом признаются. Большая часть испанской CAVA делается из смеси Щарельо с немного более качественным Макабео и еще лучшим Перелладой. Ни один из них не способен сохранить фруктовые оттенки и свежесть на протяжении всей продолжительной выдержки, которой подвергается CAVA. Щарельо очень скоро приобретает особо неприятный землистый привкус. Некоторые производители предпочитают не включать его в свои купажи. В неигристых винах дает привлекательный крыжовенный и сливочный характер, хотя легко может стать спиртуозным и грубым или просто никаким. Растет только в Каталонии (Cataluna), но обильно - замимает шестое место в Испании среди белых сортов. В Алелле (Alella) - это главный виноград, называемый Панса Бланка, и дающий вполне пристойное вино. www.vinofil.ru На вкус и аромат вина в первую очередь влияет сорт винограда. Никто точно не знает, какое количество сортов винограда существует на земле. Ученые предполагают, что их свыше 2000. Порядка 50 из них широко используются в винопроизводстве. Из них около 20 сортов винограда распространены по всему миру и составляют свыше 80% продукции виноделия во всем мире. Лидерство Франции в области виноделия обусловлено в первую очередь распространением именно французских сортов винограда по всему миру. Обладая наиболее глубокими традициями в области производства качественных вин, именно французы первыми осуществили селекцию наиболее подходящих для производства вин сортов винограда. Вторым этапом стало культивирование этих сортов на наиболее подходящих территориях, что в конечном итоге и позволило добиться выдающихся результатов. Также отличительной особенностью французских сортов винограда является неприхотливость и хорошая приспосабливаемость к различным почвенно-климатическим условиям. Это и стало причиной их культивирования в большинстве винодельческих регионах мира и получения ими статуса международных сортов винограда. Ниже представлены наиболее распространённые и значимые в виноделии сорта винограда, а также представлены свойственные для них аромато-вкусовые характеристики. Бургундия и Шампань дают самые лучшие вина из этого сорта винограда. Ароматы: цитрусовые, яблоко, груша, масло, воск, тоффи, ваниль (при выдержке в дубовой бочке), минералы (в Шабли). Вина получаются разнообразные – от очень сухих до сладких (Сотерн), вкус и аромат которых зависит не только от места, где растет виноград, но и от того, когда он собран – чем позднее, тем больше фруктовых ноток в аромате. Ароматы: Свежие ароматы травы, крыжовник, листья смородины, дыня, иногда минералы (например, вина из долины Луары) Из Пино гри получаются вина с низкой кислотностью. Ароматы: яблоки, мед, дрожжи, сливки и пряности. Ароматы: лимон, груша, трава, инжир Ароматы: мед, абрикосы, орехи, яблоки, дыня Вионье – необычно ароматный сорт винограда, из которого получаются соответствующие, с богатым и сложным ароматом вина насыщенного золотистого цвета. Аромат его сохраняется даже при купажировании с другими сортами. Обладает низкой кислотностью. Ароматы: тропические фрукты (манго, ананас), абрикос, цветочные нотки — акация, цветущий апельсин Вкус винограда сильно зависит от климата – вино из выращенного в слишком теплом климате Каберне совиньона приобретает слегка «жженый» аромат, а в прохладном, с недостаточным количеством солнечного света климате может получиться слабым, с травянистым вкусом. Родиной этого сорта является Бордо. Ароматы: черная смородина, темный шоколад, кедр, сигарная коробка, зеленый перец, табак, оливки Ягоды этого сорта с тонкой кожицей, а потому в них меньше содержание танинов. По этой причине его часто используют в блендах для смягчения Каберне Совиньона и Мальбека. Букет вин отличается в зависимости от того, где выращен виноград — в жарком климате – ароматы получаются более мощные, пряные, в прохладном – более легкие и травянистые. Ароматы: похожи на Каберне Совиньон, но больше красные ягоды, слива, ежевика, черешня, малина, фруктовый кекс Сорт отличается довольно низкой урожайностью и ранним созреванием. Ароматы: Малина, черная смородина, красная смородина, зеленый перец, клубника, шоколад Чаще всего из него производят односортовые вина. Пино Нуар – один из трех сортов, разрешенных для производства шампанского, при этом он может использоваться и как самостоятельный сорт, так и вместе с Пино Менье и Шардоне. Основная характерная черта вин из Пино Нуар – ароматы земляники и вишни: свежих ягод — в молодых винах, варенья — в более выдержанных. Ароматы: Вишня, малина, земляника, клюква, фиалка, роза. Сира растет в более теплом климате и хорошо приспосабливается к новым местам. В прохладном климате дает более легкие вина. Во Франции широко выращивается на юге, где его применяют для купажирования с сортами Гренаш, Мурведр, Сенсо. Характерная особенность – перечные нотки во вкусе. Ароматы: малина, ежевика, черная смородина, черника, перец и пряности. Сорт отличается высокой урожайностью. Чаще всего используется в купажах, редко можно встретить односортовые вина из Гренаш нуар. Вина из него обладают большим потенциалом к выдержке. Ароматы: малина, темные ягоды, черный перец, льняное масло (Шатонеф-дю-Пап) awinecellar.ru Если напиток производится из других ягод или плодов, то он не считается вином. Вина бывают различными по цвету, вкусу, крепости и характеристикам. Основой вина является виноград. Именно он задает тон напитку. ... Вконтакте Facebook Twitter Google+ Мой мир Из некачественного или неподходящего сорта винограда не получится вкусного напитка, поэтому основой виноделия является выращивание винных сортов винограда. Изготовить винный напиток – целое искусство, которое начинается с винограда. Виноградари отмечают, что хороший винный виноград имеет определенное строение – ягоды, как правило, мелкие, грозди не должны быть крупными, а содержание сока в ягоде должно быть более 80 процентов. Виноград должен иметь ярко выраженный вкус, зачастую терпкий, а запах ягод должен быть насыщенным. Особенности ухода за сливой осенью узнай тут. Уход за вишней: http://rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-vishni-a-takzhe-posadka-i-uhod-za-kulturoj.html Виноделие подразделяется на два этапа: Конечно, это краткое описание этапов, так как технология производства сложна, а процесс занимает длительно время. Сбор винограда производят при максимальном созревании ягод. Иногда допускается сбор перезрелых ягод, так как содержание сахара должно быть максимально возможным. Белый виноград созревает чуть позже красного. Технологии производства красных и белых вин имеют некоторые различия, например, во времени прессования и этапах отжатия ягод. Алиготе Наиболее популярный сорт. Французский сорт, неустойчивый к выдержке. Ягоды желто-зеленые, пятнистые, с красными прожилками, листья темно-зеленые. Вина из винограда алиготе легкие, с приятным тонким вкусом. Сорт подходит для изготовления игристых вин. Альбильо Испанский сорт вина. Ягоды созревают и плодоносят слабо. Ягоды желто-зеленые, мелкие. Используется для приготовления вин высокого качества, например портвейна или мадеры, подходит для производства хереса. Аранель Пригоден для изготовления белых вин с насыщенным ароматом. Армавир Гибридный сорт. Ягоды черные с толстой кожицей. Созревают поздно. Подходит для приготовления красных десертных вин, реже столовых. Барбера Итальянский сорт позднего созревания. Ягоды красные, с терпким вкусом и запахом. Подходит для красных вин с долгим сроком выдержки. Вина получаются ароматными, терпкими и со смородиновым вкусом. Цвет вина темный, насыщенный. Бастардо магарачский Технический сорт с мелкими темно-синими ягодами без аромата. Используется для приготовления преимущественно сухого вина с богатым букетом и нотами шоколада, вишни, ягод и даже шиповника. Вино получается густого рубинового цвета, высококачественное. Вердельо Подходит для изготовления мадерных сортов вина, а так же для крепких и хересных вин. Вионье Грозди мелкие с мелкими круглыми ягодами почти белого цвета. Ягоды имеют аромат мускуса, не расположены к выдержке. Белые вина получаются с мускусными или абрикосовым ароматом, достаточно насыщенные и сладкие. Гренаш Популярный сорт. Бывает двух видов – белый и нуар (Черный). Белый культивирован, нуар очень древний сорт с сахарными ягодами. Используется для красных вин высокого качества. Часто используется для разбавления вин из других сортов винограда ввиду сильно сладости и ярко выраженного вкуса. Цветы мяты, широко используются в народной медицины: http://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/volshebnitsa-myata-osvezhayushhaya-proyasnyayushhaya-razum-daruyushhaya-radost.html Гаме Французский сорт, подходящий для изготовления красных вин, преимущественно сухих. Вино получается легким, с тонким ароматом ягод или фруктов. Гевюрцтраминер Сорт белого винограда родом из Франции. Очень душистый сорт, подходящий для производства сладких вин. Вина имеют насыщенный аромат меда, розы или цитрусов. Дольчетте Итальянский сорт красного винограда. Ягоды не расположены к выдержке, подходят для красных вин, которые имеют приятный фруктовый аромат. Зинфандель Аромат может быть с нотами специй и перца, а так же розы и ягод. Идивэрен Турецкий сорт. Ягоды мелкие, черные. Используется в приготовление светло-красных вин со свежим ненасыщенным ароматом. Каберне Совиньон Пожалуй, самый известный сорт винограда. Французский сорт с мелкими темно-синими ягодами. Из него изготавливают красное насыщенное вино с терпким ароматом черной смородины, шоколада или можжевеловыми нотами. Кокур Белый сорт винограда. Крымский сорт, устойчивый к выдержке. Ягоды зеленые, среднего размера, овальные. Подходит для приготовления белых десертных вин с легким ароматом. Карменер Сорт красного винограда, произрастающий преимущественно в Чили. Вино получается сладковатым, с нотками сливы, кофе или черных ягод. Кортезе Итальянский сорт белого винограда. Применяется в изготовлении пьемонтских вин, а так же игристых и шампанских. Ароматный легкий сорт, вина из которого имеют слабый аромат лайма или ягод. Как построить сарай, читай здесь: http://rusfermer.net/postrojki/hozyajstvennye-postrojki/vspomogatelnye-sooruzheniya/stroim-saraj-dlya-dachi-svoimi-rukami-bystro-i-nedorogo.html Леон Мийо Сорт винограда для производства красного вина. Ягоды крупные, сине-красные. Вино получается бархатистым, с приятным ароматом вишни или шоколада. Ливандийский черный Сорт с мелкими ягодами и плотной гроздью. Используется в приготовлении легких вин с бархатистым нежным вкусом. Мерло Вина Мерло получаются мягкими, с насыщенным ароматом ягод, кедра и шоколада. Это наиболее фруктовые вина. Мальбек Французский сорт винограда. Ягоды круглые, синие, гроздь не плотная. Вина получаются рубинового оттенка с сильным сочным вкусом и оттенками слив и табака. Мускат белый и черный Популярный сорт, родом из Египта. Мускатные вина отличаются высоким качеством и насыщенным ароматом муската. Ягоды плотные, желто-зеленые, или черные с синим оттенком. Неббиоло Итальянский сорт красного винограда. Ягода сине-черная, гроздь небольшая и плотная. Вина из этого сорта получаются с кислинкой и нотами трав, лакрицы и кожи. Пино блан Белый сорт винограда. Подходит для изготовления белых вин с ароматами груш или яблок. Пино нуар Сорт красного винограда с самым необычным и сложным вкусом. Вина из этого сорта винограда включают в себя сложный букет вкусов из оттенков ягод, мускуса и трав Рислинг Благородный сорт, подходящий для выдержки, придающий вину аромат слив, персика и фруктов. Санджовезе Популярнейший итальянский сорт. Красное вино будет отличаться пряностью и насыщенным вкусом. Сира (Шираз) Сорт красного винограда. Вина имеют сильный насыщенный аромат ягод и темный цвет. Темпранийо Популярный испанский сорт красного винограда, вина из которого имеют аромат ягод и табака. Турига Насьоналль Португальский сорт, из которого изготавливают портвейн. Вина могут быть и сухими и креплеными, имеют аромат изюма, меда и сухофруктов. Шенен блан Французский сорт, вина из которого отличаются наибольшей выдержкой. Вина имеют множество оттенков, начиная от ягод, меда и выпечки, заканчивая фруктами. Шардоне Самый известный сорт белого винограда в мире. Вина из него могут быть как легкими, малоароматными, так и терпкими с яркими нотами ягод, сладостей и меда. Мы рассмотрели только самые популярные сорта винограда для производства вин. На самом деле, различных сортов – оригинальных и культивированных – тысячи. Это еще раз доказывает что виноделие – не просто интересное занятие, но и настоящее искусство! Специфика выращивания малины: http://rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/aromatnaya-malina-vybor-sortov-i-osobennosti-vyrashhivaniya.html domsadovnika.ru К прохладному климату Германии более приспособлены белые сорта винограда, которые требуют меньшее количество солнечного света и тепла. Доля международных виноградных сортов здесь не так высока, гораздо больше местных (автохтонных) сортов, более стойких к заморозкам и поздносозревающих. Тем не менее красные сорта винограда тоже имеют место быть. Итак, какие же основные сорта выращивают в данной стране? Самые оптимальные условия для произрастания рислинга на каменистых ярусах вдоль рек – именно в таких условиях обеспечивается достаточное количество тепла и света. Рислинг устойчив к различным заболеваниям, но при этом подвержен ботритизации – так называемой «благородной плесени» (микроскопический грибок, который развивается на гроздьях и обезвоживает ягоды, и вино, получаемое из такого винограда, получается очень насыщенным и сладким). Рислинг дает вина разнообразных стилей: от сухого до интенсивно сладкого из перезрелого либо ботритизированного винограда, от 6,5% алкоголя до 13%. Вина из рислинга не выдерживают в бочках, так как это подавляет сортовые характеристики вина, зато выдержка в бутылках смягчает структуру вина, облагораживает его букет и вкус. Рислинг – король немецких вин, лучшие из которых производят на берегах рек Мозеля и Рейна. Самые совершенные образцы получаются на виноградниках, которые расположены вдоль реки Саар. К великим образцам немецкого виноделия относятся сладкие Рислинги категорий айсвайн, бееренауслезе и трокенбееренауслезе – они производятся во многих регионах страны. А вообще рислинг независимо от места производства и времени выдержки, обладает живым фруктовым вкусом и сбалансированной кислотностью. Ароматы: хрустящие зеленые яблоки, айва, апельсин, лимон, жареный хлеб, нотки минералов (особенно в винах, производимых в Мозеле), в сладких винах нотки меда Другим распространенным в Германии сортом является Сильванер — белый сорт винограда, предположительно восточноевропейского происхождения. Сильванер выращивается как правило в тех же регионах, что и Рислинг, но при этом занимает низинные участки, хуже освещенные, но с более плодородными и более влажными почвами. Винам, производимым из Сильванера, свойственна высокая кислотность, а так же большое содержание алкоголя. У большинства вин почти нейтральный аромат с некоторыми землистыми нотками. Исключение составляют мощные минеральные вина из региона Франкония и похожие на них вина из некоторых северных районов Рейнхессена. Одним из самых распространенных и наиболее успешных сортов, которые получены немецкими селекционерами скрещиванием Рислинга и Сильванера, является Мюллер-Тургау (Риванер). Этот сорт играет важную роль в немецком виноградарстве, т.к. он устойчив к болезням, неприхотлив, отличается коротким периодом созревания, но при этом высокой сахаристостью ягод, обладает нежным цветочно-пряным ароматом с нотками муската. Недостатками его являются низкая кислотность и небольшой потенциал выдержки вин, из-за чего цветочный аромат молодых вин быстро теряет свежесть из-за быстрого окисления. Сортовые вина из Мюллер-Тургау производятся во Франконии, отдельные образцы крепких и ароматных вин встречаются в Бадене. Большие площади этот сорт занимает также в регионах Пфальц, Рейнхессен, Рейнгау, где из него делают популярные коммерческие вина, самым известным из которых является «Liebfraumilch» – «Молоко любимой женщины». Если на этикетке вы видите сорт Риванер, то скорее всего у Вас в руках бутылка легкого, сухого вина со вкусом свежести. Отличается чуть большей урожайностью, чем Рислинг, цветет сравнительно поздно и хорошо переносит как весенние заморозки, так и зимние холода. Кернер дает вина высокого качества, которые своей высокой кислотностью и фруктовым ароматом с нотками фруктовых леденцов напоминает рислинги, но обладают более низким потенциалом выдержки, менее сложной структурой, а в аромате этих вин преобладают не всегда приятные тона листьев. Высоко оценили потенциал этого сорта в Пфальце, откуда он затем распространился во многие винодельческие регионы Германии, особенно в Рейнхессен, Мозель и Вюртемберг. Сорт дает глубокие, ароматные, экстрактивные вина, с мягкой кислотностью и нотками желтых плодов (часто груши), меда и миндаля. Еще один сорт, принадлежащий к семейству Бургундер – это Вайсбургундер, который в другихстранах называют Пино Блан или Пино Бьянко. Бастионом Вайсбургундера считаются Баден, Пфальц и Рейнхессен. Этот сорт отличается нежным ароматом с легкими оттенками ореха и пряной кислотностью. Часто немецкие виноделы включали его в состав ассамбляжных вин, но в последние годы популярными становятся сухие и полусухие сортовые вина. О Главным достоинством вин Гевюрцтраминер является несомненно потрясающий аромат, в котором ярко выражены нотки розы, личи, экзотических фруктов, имбиря и корицы. Сорт, к Из него получаются сочные и выразительные бееренауслезе, трокенбееренауслезе и айсвайны. Вина из Шойребе обладают определенным ароматом – грейпфрута и недозрелой черной смородины, которые очевидны и в сухих, и в десертных образцах, а крепость и кислотность обеспечивают винам значительный потенциал старения. Производимые раньше немецкие Шпетбургундеры были мягкими на вкус, содержали мало дубильных веществ и отличались красно-бурым цветом. В настоящее время «современный Шпетбургундер» выдерживается недолго в небольших дубовых бочках – барриках, что придает винам более интенсивный красный цвет и приятный аромат миндаля и подлеска. Вина этого сорта обладают бархатистым гармоничным вкусом и ароматами красных фруктов – от клубники, вишни, малины и ежевики до черной смородины. Также из этого сорта производят розовое вино «вайсхербст». Из дорнфельдера производят в основном насыщенные красные сухие вина двух видов – одни виноделы производят вино с подчеркнутыми фруктовыми ароматами вишни, ежевики и бузины, а другие выдерживают вино в маленьких деревянных бочках, подчеркивая тем самым структуру вина и дубильные вещества. Одним из важнейших сортов красного винограда в Германии является Португизер – Обладает светло-красным цветом, а потому часто используется для изготовления розового вина «вайсхербст», которое находит много поклонников как летнее вино. Вина из этого сорта получаются с относительно невысоким содержанием алкоголя, а потому считаются приятными и легко пьющимися. В его букете оттенки ягодных ароматов, таких как черная смородина, черника, малина или земляника, а иногда нотки сладкого перца. Вина из троллингера готовы к употреблению вскоре после сбора урожая. Вина эти получаются легкими, гармоничными, с тонким цветочным ароматом с привкусом муската и красных фруктов. Еще один сорт, который возделывается в основном в южном Вютемберге – Большинство вин из Лембергера имеют интенсивный черно-красный цвет. В букете этих вин богатая палитра ароматов с нотками сливы, вишни, ежевики, смородины или можжевельника. Лучшие вина отличаются сильным ароматом, высокой таниностью и интенсивным цветом. Из него получаются легкие вина с ароматом, который напоминает Пино нуар, но более легкие и свежие. Из сорта Домина, который выращивается в основном в регионах Ар и Часто молодые вина, получаемые из этого сорта винограда, отличаются высокой кислотностью, а потому требуют повторной – яблочно-молочной ферментации или выдержки. awinecellar.ruОсновные сорта винограда в Германии. Сорт винограда парфюм
Основные сорта винограда - Vinograd
Шардоне
Совиньон Блан
Рислинг
Гевюрцтраминер
Семийон
Вионье
Пино Блан
Шенен Блан
Пино-Гри/Пино-Гриджио
Альбариньо
Грюнер Вельтлинер
Мускат
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Нуар
Сира
Санджовезе
Гренаш
Мальбек
Зинфандель
Темпранийо
Неббиоло
Каберне Фран
Карменер
Турига Насьональ
Мурведр
Альянико
Барбера
Гамэ
описание сорта, фото и отзывы, особенности
Общие сведения
Особенности сорта
Характеристика
Куст
Грозди и ягоды
Достоинства винограда Тасон
Недостатки
Особенности посадки
Уход
Обрезка
Подкормки
Международные сорта винограда
Виноfил
Сорта винограда во Франции | Винный погреб
Белые сорта винограда
Шардоне — один из самых известных, хотя и не самых распространенных сортов. Относительно неприхотлив, дает хороший урожай в разных условиях, качество его зависит от почвы на которой он произрастает. Подходит для купажирования, а потому вина, производимые из него, весьма разнообразны.
Совиньон Блан – чаще всего этот сорт используется для изготовления односортовых вин, но в то же время хорошо проявляет себя при смешивании с другими сортами.
Пино гри — сухая разновидность. Ягоды этого сорта часто бывают окрашены в красноватые оттенки, но несмотря на это Пино гри относится к белым сортам винограда.
Семильон. Этот сорт широко распространен в Бордо. Вина – от сухих до сладких (Сотерн). Для этого сорта характерна низкая кислотность. Вина получаются с нежным ароматом, и отличаются довольно высоким содержанием алкоголя.
Шенен блан – этот сорт винограда выращивали во Франции еще в 9 веке. В зависимости от того, где растет лоза, каков ее возраст виноград приобретает различные характерные тона, а потому легко используется в приготовлении самых разнообразных вин. Но при этом общие черты – медовые и легкие цветочные нотки в аромате сохраняются независимо от стиля производимых вин. Сорт этот отличается высокой кислотностью, а также маслянистой текстурой.
Красный виноград:
Каберне Совиньон – этот сорт винограда обладает глубоким цветом и дает душистое, насыщенное танинами вино. Вина этого сорта обладают большим потенциалом к выдержке, при которой их качества сильно выигрывают.
Мерло – похож на Каберне Совиньон, но он менее танинный, а потому вина из него получаются более нежные, более мягкие. Кроме того в нем не так выражен аромат черной смородины. Наиболее ярким примером вин из этого сорта винограда являются вина из районов Помероль и Сент-Эмильон.
Каберне Фран – в Бордо этот сорт чаще всего используют для смешивания с Каберне Совиньон. Из него получаются более мягкие, менее танинные вина с менее интенсивной окраской, обладающие большим потенциалом к выдержке.
Пино Нуар – (в переводе с французского «черная шишка»). Один из старейших сортов в мире. Виноград средней насыщенности, с относительно низкой кислотностью и низким содержанием танинов. Урожайность данного сорта очень зависит от климата. Родина Пино Нуар – Бургундия.
Сира – вина из этого сорта обладают глубоким темным цветом, высокоалкогольные, хорошоструктурированные, с большим потенциалом к выдержке – его качества улучшаются в процессе старения.
Гренаш – один из самых распространенных в мире сортов. Лучше всего растет в средиземноморском климате. Является одним из основных сортов для производства красных вин в Долине Роны, широко используется в Лангедок-Руссильоне. Также стоит отметить, что Гренаш – основной сорт в производстве вин Шатонеф-дю-Пап.
Винные сорта винограда | ДомСадовника
Вино – алкогольный напиток, производящийся из ферментированного сока винограда в результате процесса его брожения.
Какие считают лучшими сортами винограда, узнай на нашем сайте.Этапы изготовления вина
Сбор винограда, его переработка, брожение и осветление;Сорта винограда c которых производят вино
Французский сорт. Ягоды созревают рано, грозди плотные, зеленые с золотым оттенком.
Португальский сорт, родина — остров Мадейра. Ягоды мелкие, зеленоватые с золотым оттенком. Сладкие по вкусу, с тонким ароматом.
Разновидности сортов персиков, можно узнать на нашем сайте.
Американский сорт, вина, получаемые из винограда этого сорта сильно алкогольные с терпким кисловатым вкусом.
Здорово, когда в саду поют птицы. Привлекайте птиц на свой участок делая кормушка для птиц своими руками.
Красный сорт винограда, столь же популярный, как и Каберне.
Сорт белого винограда, из которого изготавливают и сухие и сладкие вина.
Узнай интересные особенности посадки крыжовника.Сорта винограда Германии | Винный погреб
Белые сорта винограда:
Германия является родиной Рислинга. Настоящий рислинг, который растет в Германии — благороднейший сорт белого винограда. Он очень хорошо приспособлен к холодному климату, созревает довольно долго и накапливает сахар при сравнительно низких дневных температурах.
Кернер – белый сорт винограда, который получен путем скрещивания белого Рислинга и красного Троллингера. Сорт назван в честь вюртембергского поэта Юстинуса Кернера.
Классическим сортом в девяти винодельческих регионах Германии считается Граубургундер (Руландер) – это не что иное, как французский сорт Пино Гри. Сухие вина из этого сорта чаще всего продаются с названием Граубургундер, а вина с остаточной сладостью – с названием Руландер.
дин из древнейших сортов винограда – исключительно ароматный Гевюрцтраминер – тем не менее в Германии является весьма редким. Найти его можно в Пфальце, Бадене, Рейнхессене и в Саксонии. Вино из этого сорта обладает экзотическим запахом пряностей, малой кислотностью и достаточным процентом алкоголя.
оторый создавался для производства вин категории ауслезе и более сладких — Шойребе – является гибридом Рислинга и Сильванера. Этот сорт значительно обгоняет Рислинг по уровню сахара, но собирать виноград надо только полностью созревшим – так он показывает максимум своих возможностей.Красные сорта винограда:
Одним из наиболее значимых красных сортов винограда в Германии является Шпетбургундер (во Франции Пино Нуар), который распространен здесь уже более тысячи лет. В основном выращивается в Бадене, Пфальце, Вюртемберге, Рейнхессене и на реке Ар. Некоторые виноградники в лучшие годы дают отличные вина, сравнимые по качеству с бургундскими.
Одной из самых успешных новых разработок среди сортов красного винограда является Дорнфельдер. Он быстро и хорошо вызревает, устойчив к плесени. Самое высокое признание сорт получил у виноделов Пфальца, Вюртемберга и Рейнхессена, однако встречается и в большинстве других винодельческих областей.
непритязательный, устойчивый к заболеваниям сорт с высокой урожайностью. В основном выращивается в Пфальце и Рейнхессене.
Один из самых значимых сортов южного региона Вюртемберг – Троллингер. У него длительный период созревания, именно потому он выращивается в основном именно в одной из самых южных винодельческих областей Германии.
это австрийский сорт Лембергер. Из него получают легкие фруктовые вина, а также вина с высоким содержанием танинов.
Бургундский сорт, который во Франции называется Пино менье в Германии именуется Шварцрислинг. Культивируется в основном в Вюртемберге и северной части Бадена.
Франкония, производят в основном столовые вина глубокого темно-красного цвета, с тонким фруктовым ароматом.Смотрите также
