Когда мы создаем коктейли, мы долгое время заморачиваемся над ароматикой. Как ни странно, мы работаем над ароматом коктейля, чтобы завершить его вкус! Я думаю сейчас уже все в курсе, что за вкус который мы чувствуем от напитка или еды, в первую очередь отвечает именно ароматика, поэтому это на столько важно, учитывать этот фактор при создании напитков.
Как и многие другие аспекты коктейльной истории, происхождение коктейльной ароматики на данный момент не известно. Остается судить только по первым письменный источникам, поэтому предлагаю вернуться в самое начало бартендинга. 1. ЭФИРНОЕ МАСЛО ЦИТРУСОВЫХ Первым (если судить по письменным источникам) первопроходцем в коктейльных ароматах был Джерри Томас, в своей книге 1862 года он активно использовал эфирные масла цитрусовых в своих коктейлях.
Если взять цедру цитрусовых, и скрутить ее, из нее высвободятся эфирные масла, которые попав на коктейль придают ему стойкую ароматику и завершают напиток. При том в разных коктейлях она раскрывается по разному. К примеру в негрони добавив эфирные масла, они уравновешивают горечь кампари, добавляя глубину и гармонию. В коктейлях мартини (и вообще в коктейлях на основе джина) лимонные масла усиливают цветочные и цитрусовые ноты джины.
На данный момент это одна из самых используемых техник в баре для придания аромата напиткам, она очень проста в использовании и дает отличный результат в конечном вкусе. 2. ЭФИРНЫЕ МАСЛА ТРАВ Сейчас в любом баре есть травы, которые используются в коктейлях, это отличный источник мощной ароматики.
Если мы украшаем коктейль (поближе к трубочке) «пучком» трав, то это гарантирует, что гость первым почувствует эфирные масла трав, когда будет пить коктейль. Соответственно с этим, также это отобразится на вкусе и восприятии напитка, травы хорошо работают в освежающих сауэрах (вообще скорее такие травы как мята, базилик и дают освежающий эффект). В общем если вы хотите сделать летний, легкий, питейный коктейль, просто добавьте ароматных трав на украшение, а мозг уже создаст нужную ассоциацию. 3. РАСШИРЕНИЕ АРОМАТИЧЕСКОЙ ПАЛИТРЫ ПРИ ПОМОЩИ АТОМАЙЗЕРОВ Для начала, атомайзер — это сосуд для хранения и использования духов, являющийся стеклянной колбой с пульверизатором.
При помощи этого устройства можно собирать собственные ароматы, которые удобно хранить и использовать.
Ароматику можно использовать как homemade производства, так и различные готовые ингредиенты. 3.1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИКЕРОВ И БИТТЕРОВ В КАЧЕСТВЕ КОКТЕЙЛЬНОГО ПАРФЮМА На данный момент на нашем алкогольном рынке присутствуют тысячи брендов напитков, и некоторые из них отлично раскрываются в качестве коктейльных парфюмов. Что обычно используют: Это очень удобно. Просто переливаете немного напитка в атомайзер и распыляете над коктейлем. 3.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ HOMEMADE В КАЧЕСТВЕ КОКТЕЙЛЬНОГО ПАРФЮМА Если вы хотите создать свой собственный аромат для коктейля, то это можно достаточно просто сделать в своем баре (не будем разбирать роторные испарители, тк это больше диковинка, чем укоренившееся оборудование в баре). Для ароматики следует использовать в качестве базы алкоголь, это может быть водка, джин или спирт. Работаем по такой же схеме как и с обычными настойками, только не добавляем сахар (чем более сухой настой у нас получится, тем дольше он продержится на напитке и не будет испарятся. Для того чтобы сделать свой спрей, необходимо настоять нужные вам ингредиенты (можно использовать все что угодно, главное сначала изучите ингредиент, чтобы никого не отравить.
Мы у себя в баре пользуемся сювидом для ускорения процесса. Что используем мы из homemade ароматов: 4. ПАРФЮМЫ НЕ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ Это самый спорный, но в тоже время очень интересный способ добавить изюминку в ваш коктейль. Это готовые духу (не предназначенные для напитков), ВАЖНО их нельзя добавлять в сам напиток, данная техника используется распыляя аромат, например на подставку под напиток, или на какой нибудь элемент украшения, который не используется в пищу.
Есть такая компания (вообще их достаточно, но это лидеры рынка) demetr, они занимаются ассоциативными ароматами, или моноароматами, все по разному называют. Так вот, я просто выпишу несколько их готовых ароматов, а вы уже сами поймете почему их используют. Вот некоторые духи из их ассортимента: 5. КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ Ароматика подбирается по трем основым принципам: В итоге, аромат может помощь в создании гармоничного коктейля, так и может полностью поменять линию напитка, изменив его до неузнаваемости. Он может убрать горечь, раскрыть цветочную ароматику, или навязать собственную ассоциацию. Источник Не ленись, расскажи о нас друзьям! bar-on.pro Sipping cocktails on a terrace taking breakfast in bed Этим летом у парфюмерного бренда Antonio Banderas вышла коллекция ароматов из серии Seduction, посвященная теме пляжных баров и коктейлей. Всего в ней три аромата: Это парные женский и мужской Cocktail Seduction Blue и мужской Cocktail Seduction in Black. Каждый аромат должен навевать ассоциации с коктейлем, по идее создателей. А ещё все они контрастно, по-летнему броско оформлены. Верхние ноты — зеленые листья, зеленое яблоко; ноты сердца — кардамон, мускатный орех; базовые ноты — гваяковое дерево, кедр, амбровый аккорд, ваниль. Довольно пряный аромат, но без экстравагантности. Несколько прямолинейно-строгий, без игривости и легкости — такой вряд ли подойдет молодому мальчику, Cocktail Seduction in Black скорее создан для мужчины. Этакий классический коктейль-шот с водкой. Верхние ноты — итальянский бергамот, черная смородина, аккорд «Мохито»; ноты сердца — водный аккорд, ноты дыни, кардамон; базовые ноты — кедр, розовое дерево, амбровый аккорд, мускус. А вот этот аромат намного более легкий, свежий, юношеский. Хотя немного мальчишества не помешает и зрелому мужчине, так что я не была бы тут слишком категорична. Водный, прозрачный и мягкий — я вообще не уверена, что такой коктейль может быть алкогольным. Это скорее что-то вроде тоника с ломтиком лимона: и бодрит, и не затуманивает мозг. Верхние ноты — мандарин, личи; ноты сердца — гардения, жасмин, пион, розовый перец; базовые ноты — кедр, пачули, бобы тонка, бензоин, мускус. А вот это уже и впрямь женский коктейль — из тех, что вкусно пахнут фруктами и чем-то сладким, обманчиво легкие, но способные вскружить голову и довести до танцев на стойке (я, кстати, совершенно не против танцев на стойке, только бы стаканы и бармены не страдали). Не слишком замысловатый и чувственный аромат, но яркий и радостный. Вообще лето так волшебно преображает восприятие, что я всеми тремя парфюмами пользуюсь с одинаковым удовольствием — и мне не надо сейчас ничего сложного, мне хорошо именно от этой простоты и легкости. Про другие мои парфюмы можно почитать здесь. А вы летом тоже начинаете любить композиции, которые зимой могли показаться слишком безыскусными и «попсовыми»? mangoosta.ru
Представьте шезлонг на залитом солнцем морском берегу. Представьте многокилометровые песчаные пляжи Кубы. Представьте прогулку по улицам Гаваны, по маршрутам, которыми ходил известный писатель Эрнест Хемингуэй. Что может лучше передать ощущения рая на земле, чем купание в чистом бирюзовом море или глоток любимого напитка Хемингуэя - мохито? Ледяной мохито и тень, отбрасываемая пальмами - возможно, лучшая летняя комбинация!
Известный по всему миру коктейль определенно является одним из символов Кубы. Его название произошло от испанского слова mojado, что переводится как "влажный". Освежающий мохито популярен среди молодежи и пенсионеров, его пьют на пляжных вечеринках, вечерних посиделках, на террасах и балконах жарким летом. Мохито был любимым коктейлем Хемингуэя, его верным компаньоном на протяжении всего времени жизни на экзотическом острове Куба.
Так что делает этот коктейль таким особенным? Он охлаждает, освежает и бодрит! Его ингредиенты и уникальный аромат делают мохито идеальным напитком для жаркого лета и палящего солнца. И поскольку он содержит не так много алкоголя, им можно наслаждаться в довольно больших количествах.
Традиционный мохито включает следующие ингредиенты: белый ром, тростниковый сахар, свежий лайм, газированная вода и мята. Также существует множество модификаций классического рецепта. Например, тростниковый сахар может быть заменен на сахарный сироп или коричневый сахар; вместо свежего лайма можно использовать свежий лимон или сок лайма/лимона; вместо газированной воды и сахара можно взять содовую или тоник.
Если вы хотите попробовать оригинальный кубинский мохито, приготовьте его по традиционному рецепту, которым наслаждался Хемингуэй в баре, где этот коктейль родился - "La Bodeguita del Medio" в Гаване.
1 чайная ложка измельченного сахара
Сок 1 лайма (2 унции)
4 листочка мяты
1 веточка мяты
Белый ром Havana Club (2 унции)
2 унции содовой лед
Поместите листья мяты в высокий стакан для мохито, туда же выжмите сок лайма. Вам нужно около двух унций сока, так что, возможно, сока целого лайма будет многовато. Добавьте измельченный сахар, затем осторожно разомните мяту с лаймовым соком и сахаром с помощью деревянного пестика. Добавьте лед (лучше измельченный), затем - ром, перемешайте, налейте содовую. (Вы можете перемешать коктейль уже после того, как добавите содовую. Как вам больше по вкусу.). Украсьте коктейль веточкой мяты.
www.fragrantica.ruЛимитированные ароматы Cocktail Seduction, Antonio Banderas. Духи коктейль
Ароматика коктейлей, коктейльная парфюмерия. Как подбирать ароматику под коктейль.
Лимитированные ароматы Cocktail Seduction, Antonio Banderas
Cocktail Seduction in Black
Cocktail Seduction Blue for men
Cocktail Seduction Blue for women
Летний коктейль: ароматный мохито ~ Аромахимия
Теперь приготовл
