Французский аромат, неповторимое очарование и отличный французский пошаговый рецепт сдобы. Такое пройти нельзя, а не попробовать просто не возможно. Попробуем почувствовать нежный аромат на своей кухне, приготовив выпечку — французская бриошь. Из этой статьи вы узнаете: Бриошь, красиво звучит, не правда ли? Вы не можете не знать про вкусную французскую сдобу, имеющее такое красивое название Бриошь. Ну, а если вы ни разу не готовили эту наивкуснейшую сдобу, то пришло время превратить свою кухню в маленькую собственную пекарню. Учитесь, печь булочки, потому что именно булочки, испеченные однажды, могут стать продолжением успешных начинаний в хлебопечении, но вернемся к рецепту по выпечки наивкуснейших Бриошь. Для теста: Для глазури: Оборудование: Перед началом замеса, примерно за 1 час, достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы масло размягчилось. Если у вас нет времени, то на 10 секунд поместите сливочное масло в микроволновку. Важно! Разогреть духовку до 220 С. Смешайте взбитый желток с водой и с помощью кондитерской кисти смажьте поверхность каждого шарика. Старайтесь, чтобы глазурь была нанесена равномерно по всей поверхности, так вы получите одинаковый цвет после выпечки. Выпекать сдобу от 30 до 40 минут при температуре 180 С до получения глянцевой золотисто-коричневой корочки. Охлаждайте сдобу прямо в форме сначала 5 минут, а затем осторожно освободите их формы и переложите на решетку для полного охлаждения. Приятного аппетита. Потчуйте своих гостей свежеиспеченной французской сдобой Бриошь и похвалите себя, щелкнув пальцами, у вас все получилось и получилось на все сто. orehi-zerna.ru Эта штуковина не похожа ни на что. Очень непривычное по консистенции и приятное в работе тесто. А сами бриоши очень вкусные.Это, конечно, очередное "великое открытие года". Каждый раз удивляюсь, что можно просто взять и сделать. Для теста:Мука - 300 гСахар - 42 гСухие дрожжи - 9 г (смотрите инструкцию на упаковке)Яйца - 3 шт (комнатной температуры)Соль - 8 гМасло сливочное - 150 г (холодное, но пластичное)Вода - 30 мл+ яйцо/молоко для смазывания Духовку - на 180 градусов Источник (скорее всего): The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts (by French Culinary Institute)Идеальный пасхальный кулич по рецепту французской бриоши. Бриошь 1 духи
Французская бриошь: пошаговый рецепт с фото
Французская Бриошь: фото рецепт в домашних условиях
Фото: французская бриошьЧто такое Бриошь? Бриошь (произносится как Бри-ош) — это дрожжевое тесто, замешанное на основе яиц и сливочного масла, чудесным образом превращается в отличную сдобу, с нежной и маслянистой структурой, по вкусу стирающая грань между хлебом и тортом.Ингредиенты
Как испечь французские булочки бриошь — приготовление
Выпекание
Фото: французская бриошь рецептБриошь (Brioche à Tête / Brioche Parisienne)
1. Подготовьте все составляющие. Масло должно быть холодным, но при этом достаточно пластичным, чтобы его можно было вмешать в тесто.Смажьте маслом форму, в которой тесто будет настаиваться в холодильнике (от 4х часов до 2х дней).
2. Смешайте муку, сахар, дрожжи, яйца и 30 мл воды. Мешать на малой скорости около 2х минут или до однородности (насадкой "лопатка" в случае стационарного миксера).Накройте емкость и оставьте минут на 10.Добавить соль и мешать на малой скорости минут 5-8, пока не станет достаточно эластичным (если аккуратно потянуть небольшой кусочек, оно тянется, а не рвется).Продолжая перемешивать тесто на малой скорости, потихоньку добавляйте сливочное масло. Когда все масло уже в тесте, переключите скорость на среднюю и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, очень гладким и эластичным.Периодически стоит проходить спатулой по бокам емкости на случай если там остались кусочки масла. Тесто в результате должно получиться абсолютно однородным, без каких-либо видимых кусочков масла.
3. Оно ни на что не похоже. Мягкое, гладкое, нежное и шелковистое.Переместить тесто в смазанную маслом емкость, накрыть и поставить на 1 час в относительно теплое место. Главное, чтобы оно было не настолько теплым, чтобы расплавилось масло.
4. Тесто слегка помесить (просто сложить пару раз), вернуть в смазанную маслом емкость, накрыть и убрать в холодильник. В холодильнике тесто должно провести от 4х часов до 2х дней. У меня оно там стояло где-то полтора дня. Также можно завернуть тесто в пленку и убрать в морозилку (до недели).Дальше вы с ним можете делать что угодно. Приведу два варианта.
6. Тесто разделите на кусочки по 50 грамм. Большую часть кусочков теста уберите в холодильник. Так с ними будет значительно проще работать. Вообще все действия стоит производить быстро, как можно меньше прикасаясь к тесту, чтобы оно не растаяло.Скатайте шарик. Из него - небольшую колбаску. Затем ребром ладони нужно аккуратно отмерить треть, сделав эдакую кеглю (нижний левый кадр).Я перепробовал все варианты формирования Brioche à tête, которые нашел. Представляю самый удачный.Немного сплющив широкую часть, сделать в ней дырку. Продеть "голову" кегли через дырку. Поместить в форму.
8. Часть теста я просто поместил в небольшую, смазанную маслом, емкость для выпечки.Смазать все яйцом (или смесью яйца и молока).
9. Отправить в духовку. 180 градусов, около 25 минут для маленьких форм (следите за ними.. духовки разные). Удобно проверять термометром.. температура внутри будет 85 градусов. К этому моменту как раз будет красивая румяная корочка.(Большую форму, конечно, пришлось держать в духовке минут на 10 больше)
11. Вот такая красота получается.
12.
13.
14.
tofogo.livejournal.com
Ягодный пудинг-бриошь с карамелью - Попробуем жизнь на вкус?!
Scroll down for recipe In English.Когда-то я увидела похожий пудинг в одной из книг Луки Монтерсино. Запал он мне в душу мгновенно, но, знаете, как это бывает… То одно, то другое, а до пудинга все руки не доходили. Когда готовила Тропезьен (совершенно потрясающий торт), влюбилась в фантастическую «булку» Бриошь. Учитывая мое равнодушие к сдобной выпечке, этот факт стал лишним подтверждением того, что пудингу быть. За основу я-таки взяла рецепт Луки, но процесс и способ приготовления – мои. Опыт все-таки не позволяет слепо следовать рецепту…
Пару слов скажу про пудинг… Он фантастический. Если вы когда-нибудь пробовали Бриошь, то наверняка уже влюблены в его необыкновенную пористую, воздушную структуру. А теперь представьте, что Бриошь обильно пропитали сладким, сливочным кастардом. Пропитали, как губку, так что при откусывании кусочек так и тает во рту, буквально растворяется… Картина маслом! А дополняют всю эту волшебную роскошь свежие ягоды, пора которых в самом разгаре… Грех не воспользоваться!
Ягодный пудинг-бриошь с карамелью
Ингредиенты
5-6 порций
Для пропитки:
2 крупных яйца (120 г)300 мл молока60 мл сливок60 г сахара1 ч.л. экстракта ванили400 г любых ягод300 г бриошь (рецепт ниже)Масло для смазывания формы
Для крема Шантильи:
250 мл сливок для взбивания1 ст.л. сахарной пудры
Бриошь:
250 г муки 40 мл теплого молока7 г свежих дрожжей90 г яиц комнатной температуры (1,5 яйца)35 г сахара7 г меда4 г ромаЦедра ½ лимонаСемена ½ стручка ванили90 г масла, комнатной температуры7 г соли½ яйца для смазывания теста
Для карамели:
100 г сахара50 г воды
Последовательность действий
Бриошь
1. Растворить дрожжи в молоке.2. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Добавить сахар, яйцо, мед, ром, цедру лимона и семена ванили. Установить плоскую насадку и на медленной скорости (у меня 2) замешивать до однородности (8-9 минут). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши тесто.
3. Установить насадку-крюк, увеличить скорость миксера (у меня 4-6), постепенно ввести масло, нарезанное кубиками и, не выключая миксер, всыпать соль. Замешивать около 10 минут, пока тесто не начнет "отставать" от краев чаши и не станет гладким.
4. Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения объема вдвое.5. По прошествии этого времени аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа (или в холодильник на 3-4 часа). Затем достать тесто из миски, снова придавить ладонью, сформировать шар, плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов (можно на ночь).
6. Достать тесто. Сформировать его в желаемую форму. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).7. Духовку нагреть до 180 С.8. 1/2 яйца взбить слегка. Подошедшее тесто мягкой кисточкой смазать снаружи. Выпекать 23-25 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре. 
Тесто можно использовать сразу (остудив предварительно) или плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике (заморозить).
Пропитка
1. Молоко, сливки и сахар соединить в сотейнике и довести до кипения. Снять с огня. Сахар должен полностью раствориться.2. Яйца слегка взбить венчиком. Тонкой струйкой осторожной влить горячую молочную смесь, продолжая взбивать. Остудить.
Карамель
Воду вскипятить.В сотейник всыпать сахар. Не мешая, дать сахару полностью растопиться. Когда сахар растаял, а карамель приобрела янтарный оттенок, влить кипяток и быстро размешать, чтобы не было комочков. Карамель готова. Остудить.
Крем Шантильи
Сливки взбить до мягких пиков, всыпать сахарную пудру и взбить сливки до устойчивых пик.
Сборка
1. Бриошь нарезать таким образом, чтобы удобно было выкладывать в форму. У меня прямоугольная форма, в которой выпекался хлеб. В ней же и собираю. Толщина нарезки – 1-1,5 см. При необходимости форму смазать сливочным маслом.
2. На дно формы плотно выложить кусочки Бриошь. Обильно пропитать 1/3 пропитки. Оставить на пару минут, чтобы тесто впитало в себя жидкость. Выложить ½ ягод. Накрыть ломтиками Бриошь, плотно прижимая их. Пропитать 1/3 пропитки. Снова подождать пару минут. Выложить оставшиеся ягоды. Сверху – последний слой Бриошь, который пропитать остатками пропитки. Оставить на столе минут на 10. За это время тесто должно хорошо пропитаться сиропом и соком от ягод.
3. Духовку разогреть до 130 С. Выпекать пудинг 25 минут. Перед подачей полностью остудить. Освободить пудинг из формы, нарезать на порционные куски. Подавать с кремом Шантильи, полив каждую порцию карамелью.
PS. Приятного аппетита и сладкого вам лета!
In English
Brioche Pudding with Berries
If you have ever tasted Brioche, you know that it is a butter lover's dream bread! The bread that is enriched with butter and eggs. But this amazing recipe is more than just Brioche. This is the bread and butter pudding. The brioche is sliced and combined with pudding custard. But it is summer here and fresh berries are at their prime. So, isn’t it a good idea to make an elegant summer dessert with fresh berries and buttery brioche bread? It is light and luscious! What more could you ask for from a dessert!
Ingredients
Serves 5-6
For the Pudding
2 large eggs (120 g)300 ml milk60 ml cream60 g sugar1 tsp vanilla extract400 g berries300 g brioche dough (recipe follows)Butter for greasing
For the Chantilly Cream
250 ml heavy cream1 tbsp confectioner’s sugar
For the Brioche
250 g flour40 ml warm milk7 g fresh yeast90 g eggs, at room temperature (1,5 eggs)35 g sugar7 g honey4 g rum½ lemon zest½ vanilla bean seeds90 g butter, at room temperature7 g salt½ eggs for greasing a bakingform
For the Caramel Sauce
100 g sugar50 g water
Directions
Brioche
1. Slightly warm the milk in a small saucepan and dilute the yeast in it.2. Pour the flour, yeast mixture, sugar, eggs, honey, rum, lemon zest, vanilla bean seeds into the bowl of the mixer fitted with the flat beater and mix on low speed for about 8-9 minutes. Stop the mixer and, with a rubber spatula, scrape down the sides of the bowl and incorporate the dry crumbs that will be at the bottom of the bowl.3. Fit the dough hook, increase the mixer speed to medium and gradually add the cubed butter, and salt, and knead until the dough is smooth, silky, and pulls away from the sides of the bowl (about 10 minutes).4.Cover the dough with a clean damp cloth or a plastic wrap and leave it to double in volume in a warm place at 72 F (22-24 C), 2-3 hours.5. Gently deflate the dough and press a piece of plastic wrap against its surface. Cover the bowl well with with plastic wrap and place it in the freezer for 1-2 hours (or in the fridge for 3-4 hours). Deflate the dough, remove it from the bowl, wrap it tightly in several layers of plastic wrap, and refrigerate it for at least 6 hours.6. Shape the brioche into the desired shape. Grease the bread pan with butter. Place it on a baking tray. Again, cover with a wrap and allow the dough to rise in a warm place until it doubles in volume, about 2 to 3 hours.7. Preheat the oven to 180 C.8. To prepare the egg wash, beat 1/2 egg. Remove the plastic wrap from the risen brioche and using a soft brush, glaze the brioche dough twice with the egg. Bake for about 23-25 minutes, until it is puffed and golden. Allow the brioche to cool to room temperature.
Pudding
1. Combine the milk, cream, and sugar in a saucepan and bring to a boil. Remove from the heat, wait until the sugar has completely dissolved.2. Lightly whisk the eggs. Pour the hot milk mixture In a thin stream into the eggs, whisking continuously. Cool.
Chantilly Cream
Whisk the cream with confectioner’s sugar until stiff peaks.
Caramel Sauce
Boil the water.Heat sugar on moderately high heat in a heavy-bottomed saucepan. Don’t stir it. You can swirl the pan a bit if you want. As soon as all of the sugar crystals have melted (the liquid sugar should be dark amber in color), immediately add the boiled water to the pan. Whisk and take the pan off the heat. Cool.
Assembly
1. Slice the brioche bread of your choice. 2. Arrange the slices in the bottom of the buttered ovenproof dish. Pour 1/3 of pudding mixture over the brioche and let it soak for a couple of minutes. Spoon half of berries evenly over. Cover with another layer of brioche slices. Repeat with 1/3 of pudding and ½ of berries. Finish with the top layer of brioche. Pour the remaining pudding mixture over the top and set aside for 10 minutes. 3. Heat the oven to 130 C. Bake the pudding for 25 minutes. Cool completely before serving. Serve with Caramel sauce and Chantilly Cream.
Enjoy!
alenakogotkova.livejournal.com
Бриошь домашняя - Записки кулинарного маньяка
При использовании мощного миксера для замеса теста работы с бриошью оказалось совсем немного, так что теперь буду делать ее регулярно. Поначалу, прочтя рецепт, я ужаснулась количеству масла и яиц относительно количества муки. Мне почему-то показалось, что тесто получится слишком тяжелым и может не подняться. Но, поразмыслив, решила все же ничего не менять и четко следовать рецепту, уж больно хороши были приложенные к рецепту фотографии. И оказалась совершенно права. И поднялась, и выпеклась моя бриошь совершенно идеально. А уж какой дух стоял во всем доме, когда она пеклась! Просто поразительно, что тесто приготовленное без всяких ароматизаторов, дает при выпечке такой аромат!Первый раз я почти полностью следовала используемому интернетному рецепту. Второй раз решила сделать бриошь с шоколадом. Оба варианты хороши, трудно выбрать, какой лучше.Сначала состав бриоши:1/2 фунта (227г) сливочного масла комнатной температуры1 ст. ложка сухих дрожжей1/2 стакана (cup) воды или молока температуры тела (я использовала воду)1/4 стакана сахара6 больших яиц2 ч. ложки соли4-4 1/2 стакана муки1 желток + 1 ст. ложка воды для обмазывания перед выпечкой.Примечание: Cup или же стакан равен по объему 237млТеперь сам процесс. Месить тесто на бриошь можно, конечно, и вручную, если, как пел Высоцкий «сил невпроворот», но наличие мощного миксера не просто облегчает процесс, а превращает его буквально в детскую игру.Лирическое отступление на тему миксера: Много лет я пользовалась мощным миксером фирмы Delonghi, но в один день он «приказал долго жить». Починить его стоило тогда примерно столько же, сколько стоил новый миксер. И вообще эта фирма перестала производить миксеры, так что пришлось изучать рынок и искать замену. В магазине (Bed, Bath and Beyond), когда я сказала, что для меня самое важное в миксере, чтобы он мог месить тесто для хлеба и пирогов, мне однозначно порекомендовали самый мощный Kitchenaid, сказав, что если он меня не удовлетворит, я смогу всегда сдать его обратно.К сожалению, миксер меня не удовлетворил. При первой же попытке замесить тесто для ржаного хлеба он начал сначала заикаться, а потом и вообще остановился при, несмотря на то, что количество муки не превышало заявленный в инструкции максимум. Я тут же позвонила по телефону «скорой помощи» фирмы Kitchenaid, приложенному в инструкции. Вместо того, чтобы просто признаться, что их миксер не соответствует заявленной спецификации, они начали морочить мне голову, чтобы доказать, что это я сама сделала что-то не так. Я просто повесила трубку и пошла сдавать их миксер обратно. Взамен я купила Cuisinart 7-Quart, вот такой:https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cuisinart-reg-7-quart-brushed-chrome-stand-mixer/3244587?mcid=PS_google_nonbrand_kitchenelectrics_&gclid=CLrfwuix8tACFYOUfgodMnAMDgИм я и пользуюсь вполне благополучно уже несколько лет. Тесто он месит, как зверь. Не Delonghi, но тоже очень неплох.Возвращаюсь к процессу изготовления бриоши. В емкости для замешивания смешать сахар и сухие дрожжи. Добавить туда тепловатую воду, перемешать и подождать минут 5, пока дрожжи начнут пузыриться.Добавить яйца и взбить вилкой или венчиком до однородности. Добавить всю муку и соль. Муки нужно сначала взять 4 стакана и добавить чуть больше, только в случае если после вмешивания масла тесто получится жидковатым. Связано это бывает с размером яиц (крупнее яйца=больше жидкости=жиже тесто).Начать месить миксером на низкой скорости. Когда вся мука вмешается, увеличить скорость и продолжать месить еще минуты 3-4, или пока тесто на соберется в ровный гладкий шар. Я использую изначально скорость №3, а потом перехожу на №4.Следующий шаг это добавление масла. Масло должно быть очень мягким, т. е. доведенным до комнатной температуры, но ни в коем случае не растопленным. Добавлять масло нужно небольшими порциями примерно по одной столовой ложке за раз, не останавливая миксера. Нужно полностью вмешать уже добавленное масло, прежде, чем добавлять следующую порцию.Тесто правильной консистенции должно получится очень мягким, но не жидким, т. е. оно должно собираться в шар и растекаться только слегка. Если тесто жидковатое, то можно добавить немного муки. Я добавляю муку буквально чайными ложками, а не все заявленные в рецепте 1/2 стакана за раз. Иногда одной чайной ложки бывает достаточно, чтобы тесто стало правильной консистенции.После того, как вмешали последнюю порцию масла, помесить тесто еще 5 минут. Остановить миксер и дать тесту постоять 15 минут. Как пишут специалисты, остановка в замесе дает возможность развиться клейковине. Помесить тесто еще 5 минут. Тесто должно стать гладким и блестящим.Накрыть его пленкой и поставить подходить в теплое место на 1.5-2 часа или пока оно не увеличится примерно в два раза. Уже и не помню по чьей рекомендации, то для выстаивания теста идеально подходит духовка с включенной в ней лампочкой. В ограниченном объеме духовки энергии лампочки оказывается достаточно для создания оптимальной температуры для подъема теста.Когда объем теста удвоится, нужно его обмять. Лучше всего делать это загибая лопаточкой края теста внутрь и как бы вмешивая края в середину. Объем при это здорово уменьшится, но все равно будет несколько больше изначального.Дальше следует очень важный шаг, который, к сожалению, я ни разу не провела четко по правилам. Рекомендуется поставит тесто в холодильник не меньше, чем на 4 часа, а лучше на всю ночь. В моем холодильнике никогда не бывает столько свободного места, а посему я просто накрываю тесто пленкой и выставляю на улицу. Поскольку на улице у нас сейчас хоть и холодно, но все теплее, чем в холодильнике, то ориентировалась я не на время, а на объем теста. Где-то за 2.5-3 часа тесто поднялось в 3 раза, относительно изначального объема.Считается, что расстаивание на холоде дает еще больше развиться клейковине, что и придает бриоши специфическую «тянущуюся» фактуру. Возможно, что я не права и совершенству нет предела, но меня вполне удовлетворила фактура, полученная после расставивания теста на улице.Вывалить тесто на слегка присыпанную мукой доску. Я использую не доску, а силиконовый коврик, вот такой:https://www.amazon.com/KitchenAid-11-16-5-8-Inch-Silicone/dp/B0002V3YI2/ref=cm_cr_pr_product_topРазделить тесто на две части. Сформировать из каждой части прямоугольник. Разделить еще напопалам и каждую половину еще на 4 части. Каждый кусочек сформировать в шарик. Плотно ухожить шарики в две формы для выпечки хлеба в буханках, примерно такие:https://www.amazon.com/Good-Cook-Inch-Loaf-Pan/dp/B0026RHI5KПрикрыть пленкой и поставить в теплое место для расстаивания (в ту же духовку), пока они не поднимутся выше края форм. Займет это где-то около часа. Когда уровень теста доходит до пленки, я ее снимаю и даю подойти еще минут десять без пленки.В этот раз я решила сделать бриоши с шоколадом. Для этого после того, как тесто было разделано в прямоугольники, я посыпала поверхность кусочками шоколада. Использовала я готовые кусочки, вот такие:http://www.traderjoes.com/fearless-flyer/article/1898Свернуть тесто в рулет. Разрезать рулет на 8 частей. Ну а дальше все также – сформировать шарики и уложить в форму.Когда тесто в формах полностью поднимится, очень осторожно, чтобы не потревожить тесто, смазать поверхность смесью желтка с водой. Я делаю это очень мягкой силиконовой кисточкой.Выпекать 40 минут при температуре 350 гр. Ф (~175C), поставив формы на полку в середине высоты духовки. Если после 30-ти минут бриоши достаточно зарумянились, то на последние 10 минут убавить температуру до 325гр. Ф (~160C).Достать из духовки и охладить 10 минут в форме. Затем достать из формы положить на тарелку, накрыть полотенцем и полностью охладить.Бриоши долго не черствеют, но в общем-то «долго» у нас не получается – внуки съедают (да и мы тоже помогаем).Несколько фото процесса:Тесто по окончанию замеса:
Тесто после первого выстаивания:
Оно же обмято:
После подъема на холоде:
Добавлены шоколадные кусочки (можно было бы брать в два раза больше!):
Первая половина теста скатано в рулет и нарезана на кусочки:
Тестяные шарики уложены в форму:
Тесто в формах подошло и обмазано желтком:
Выпеченные бриоши:
Вид в разрезе:
А это просто до кучи фото букета, который мне вчера подарила моя красавица и умница внучка Лили:
Tags: завтрак, сладкая выпечка, хлеб
nadia-usa.livejournal.com
Идеальный пасхальный кулич по рецепту французской бриоши
Сдобное тесто — капризное, как ребёнок, своенравное. Если хотите, даже ленивое. Но, в то же время, невероятно проницательное. Любой перепад настроения у хозяйки — и все, тесто мертвым комом лежит в миске, не давая никаких шансов на гастрономическую победу. Замесишь тесто и ждёшь, какой финт оно выкинет.
У моей бабушки секрет успеха вкусной сдобы заключался в весьма строгом отношение к самому тесту. Просыпаясь рано утром, милая granny собирала волосы в тугой пучок, покрывала голову белоснежной косынкой, надевала накрахмаленный до хруста фартук и начинала ругать тесто так, как будто оно разбило её любимую вазу. В адрес сладкой липучки летели оскорбления и проклятья. Осыпая немого собеседника потоком беспощадной брани, моя бабушка «переигрывала» даже самое капризное тесто!
Стоит ли после этого говорить о фантастическом результате?! ТАКИХ плюшек/пирожков/куличей я не ела больше нигде и никогда. Воспользоваться подобным руководством к действию или нет, решать вам. А вот попробовать наш рецепт пасхального кулича настоятельно советуем. Уж больно он схож с куличами из детства.
Кулич (бриошь)
- Мука – 450 г
- Вода — 75 г
- Яйца – 4-5 шт
- Соль – 8 г
- Сахар – 45 г
- Дрожжи свежие – 14 г
- Масло – 225 г
- Цедра 1/2 апельсина
- Цедра 1 лимона
- Изюм — 100 г
Глазурь
- Белок 1 шт
- Сахарная пудра 150-200 г
- Лимонный сок 1/2 ч. л.
Все продукты должны быть очень холодными! Поэтому, лучше положить все в холодильник до момента замеса теста.
Приготовление:
- Сахар растираем с цедрой цитрусовых. Так лучше раскроется аромат.
- В чаше миксера смешиваем муку, соль, сахар. К сухим ингредиентам вмешиваем раскрошенные дрожжи.
- Добавляем воду и холодные яйца. Перемешиваем, используя миксер с насадкой «крюк». Скорость средняя.
- Очень холодное сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем весь объём сразу в тесто. В помощь снова «крюк». Процесс вымешивания достаточно долгий и лучше доверить его миксеру, так как от тепла рук масло быстро растает, этого допустить нельзя! Добавляем изюм. Готовое тесто должно быть очень гладким и эластичным.
- Накрываем тесто пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа.
- Обминаем тесто, опять накрываем пленкой и убираем в холодильник уже на 6-8 часов. Можно сделать тесто вечером и убрать его в холод на ночь. За это время оно приобретет правильную консистенцию и будет готово к работе.
- Формируем из теста шар и заполняем форму наполовину. Выпекать куличи удобно в специальных бумажных формах, смазывать маслом их не нужно. Внимание! Тесто будет достаточно плотное, так как от холода схватилось масло. Не паникуем, так и должно быть.
- Даем тесту подойти в теплом месте до двойного увеличения в объеме. Ему не должно быть слишком жарко, иначе масло может начать таять и вытекать (держите его при комнатной температуре, около 25-30С). Перед выпечкой куличи можно покрыть желтком, но если вы будете украшать их глазурью, это необязательно.
- Выпекаем куличи до готовности в предварительно разогретой до 180С духовке. Готовность определяем деревянной шпажкой, которая должна выходить из центра кулича сухой. В начале выпекания, для образования дополнительного пара, можно поставить в духовку противень с кипятком. Так, ваш жарочный шкаф будет схож на профессиональную печь.
- Готовые куличи полностью остудить.
Для глазури:
- Миксером взбиваем белок с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В конце добавляем лимонный сок. Глазурь достаточно быстро начинает подсыхать, поэтому лучше накрыть чашу влажным полотенцем или пленкой.
- Куличи покрываем глазурью и украшаем по вашему вкусу – орехами, сухофруктами.
Автор рецепта и фото — Майя Макарова.
Смотрите также:
-
45 оригинальных идей для пасхальных яиц.
-
Пасхальный кролик из яйца и другие мимимишные звери.
-
Пышные сырники в духовке.
-
Сервируем весной.
hipstamama.ru
SW: Бриошь
Бриошь - это знаменитая французская сдобная дрожжевая булочка с добавлением большого количества сливочного масла. Была известна с 15 века. А свою популярность приобрела, благодаря любви к ней родоначальника импрессионизма Эдуарда Мане. Он часто уделял внимание этой сдобе в своих натюрмортах. Итак, бриошь - это сдобная булочка, длительного приготовления (значительный период брожения проходит в условиях холода), состоит из 6-ти круглых булочек (так делают в Нормандии) или круглая булочка с шестью насечками по краям и шаром из того же теста сверху. Бриошь, как правило, подают к чаю. Я давно присматривала подходящий рецепт бриоши. Еще в 1985 году у меня появилась книга французского кулинара Жинет Матьо "Я умею готовить"с рецептом этой сдобы. Но меня смущало отсутствие подробностей - чего-то не хватало. Приготовила бриошь по технологии Мишеля Ру из его книги "Выпечка". Благодаря подробностям и фото теста, мне, я надеюсь, удалось приблизиться к идеалу))) Мишель Ру предлагает использовать булочки бриошь для несладких сендвичей. И я с ним могу согласиться, т.к. тесто сдобное, но несладкое. Мои впечатления. Т.к. с тестом я "дружу" и делаю много и часто, то могу сказать, что бриошь - это не лучший вариант для нашей семьи. Сдобно-калорийно и на этом все. Ромовая баба или саварен (тесто похожее) - для нас более приемлемый вариант. А в качестве хлеба - лучше хороший хлеб. Бриошь очень похожа на наши куличи, а куличи в нашей семье не любят. Очень вкусная булка бриошь, но не для нас. Может быть для вас?)) Технологию выкладываю, хотя бы из уважения к "возрасту" моих хождений вокруг этой булочки с историей)))ИНГРЕДИЕНТЫ:500 г муки (у меня ушло алтайской муки Granmulino 620 г)70 мл теплого молока15 г свежих дрожжей1 ч ложка с горкой мелкой соли6 яиц350 г сливочного масла (по рецепту Жинет Матьо на это количество муки идет 250 г масла)30 г сахарного пескаяичная смазка (1 желток + 1 ст. ложка молока)СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1. Просеем муку. Масло достанем их холодильника, порежем на кусочки - оно должно размягчиться. Дрожжи растворим в молоке. Яйца слегка взобьем венчиком.
2. Смесь молока и дрожжей должна слегка вспениться. 
3. В муке сделаем углубление. Вольем молоко с дрожжами, затем яйца. 
4. Замесим тесто с помощью комбайна или вручную. 
5. Месим минут 10. Тесто должно стать гладким и начать отделяться от стенок. 
6. Масло смешаем с сахаром. 
7. К тесту добавим соль и несколько маленьких кусочков масла. Вымешивая тесто, постепенно, по кусочку, используем все масло. 
8. Вымешиваем тесто минут 10. Лучший способ вымешивания теста для бриоши - вытягивать тесто с края и складывать в центр. 9. После 10 минут вымешивания мое тесто (на 500 г муки) оставалось довольно жидким и не отставало от стенок. 
10. Я посыпала разделочную доску мукой, выложила тесто и вымесила до нужной консистенции. Тесто оставалось очень мягким, но уже не липло к рукам. 
11. Выложим тесто в миску, посыпанную мукой, накроем горячим чуть влажным махровым полотенцем, уберем на 2 часа в шкаф для расстойки. Оптимальная температура - 25 градусов. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. 
12. Тесто хорошо обомнем, 
закроем пленкой, уберем в холодильник на несколько часов для подъема, но не более, чем на сутки. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. 
13. Нам потребуется две формы с верхним диаметром 16 см и нижним - 8. Высота - около 5-6 см. Борт ребристый. Я нашла подходящие формы по объему, но без ребристого края. 14. Разделим тесто на две части и каждую еще на две: одна часть на треть больше другой. 
15. Скатаем большие куски теста в шары, выложим в смазанные маслом формы. Вдавим два пальца в центр, чтобы получилась глубокая выемка. 
16. Оставшемуся тесту придадим форму колбасок. 
17. Вложим тесто в виде колбаски в центр теста в форме, помогая указательным пальцем. 
Пальцы посыпем обильно мукой, аккуратно втянем продолговатый кусок теста ко дну углубления шара. Делается все просто и легко. 18. Желток смешаем с молоком. Покроем бриоши тонким слоем смазки. 
19. Уберем бриоши на 1,5 часа в шкаф для подъема. Они должны увеличиться минимум в 2 раза в объеме. 20. Духовку разогреем до 200 градусов (без конвекции). 21. На бриошах по краю сделаем 6 надрезов на глубину 3 см ножницами, смоченными холодной водой. Смажем яичной смазкой. Сразу поставим в горячую духовку. Первые 15 минут выпекаем при 200 градусах, далее снизим температуру до 170 и выпекаем еще 30 минут. 
22. Готовым бриошам дадим постоять в форме минут 10, извлечем из форм и остудим на решетке. 
catherinesw.blogspot.ru
