Как говорилось много раз на страницах этого блога, восприятие вина крайне субъективно, а все, что вы чувствуете носом или языком не предполагает того, что все остальные должны чувствовать абсолютно то же самое.Если вы считаете, что вино пахнет виноградом и только виноградом, то так оно и есть!На протяжении сотен лет люди пытаются систематизировать безумные винные ароматы, категоризировать бесконечные варианты нот и мотивов. Наиболее удачным вариантом такой категоризации винных ароматов является «Колесо Ароматов» (The Wine Aroma Wheel), созданное химиком из Калифорнийского Университете Энн Ноубл (Ann Noble). На данный момент существует огромное количество модификаций этой системы, однако оригинал так и остается непревзойденным. Удивительно и то, что порой запахи, которые доносятся из бокала с вином, ассоциируются с чем-то неприятным и странным. И, как ни странно, наличие подобных запахов может не только указывать на проблемы с вином, но и, напротив, являться показателем того, что вы пьете нечто удивительное! Ниже — 11 самых странных ароматов, которые можно унюхать из бокала, а также с чем они могут быть связаны. Такой запах у полотенца появляется, когда оно недостаточно хорошо высохло. Также пахнет и старая губка для мытья посуды, когда ее уже пора выкидывать. А ее запах в вине — показатель того, что ваш бокал недостаточно чист.Вполне вероятно, что вы протирали бокал несвежим полотенцем. Одним словом, запах старого полотенца это сигнал для смены бокала на более чистый. Запах бензина характерен для высококачественных немецких рислингов. Хоть большинству этот запах покажется малопривлекательным, ценители и коллекционеры рислинга его очень ценят. Верите или нет, но запах кошачьей мочи в вине позволяет знатокам идентифицировать высококачественное вино Совиньон Блан. Этот сильный и острый запах очень напоминает то, с чем любителям кошек приходится частенько встречаться.Некоторые считают этот запах признаком не очень хорошего вина, но это не так. К этому аромату придется привыкать так, как привыкают к резкому запаху сыра с плесенью. Если из бутылки доносится запах, напоминающий то, как пахнет открытая банка с зеленым горошком (очень часто такое происходит с винами из винограда Совиньон Блан), велика вероятность того, что вам попалось «слабенькое» и не очень качественное вино. Лучше подыскать другую бутылку… Этот запах характерен для многих молодых красных вин, особенно из винограда Сира/Шираз. На самом деле источник запаха — соединения серы. И несмотря на то, что запах может быть немного неприятный, они — безвредны, поэтому, если вино хорошее на вкус, не беспокойтесь и пейте. Если же этот запах вас очень сильно раздражает, то есть простой народный способ от него избавиться? необходимо бросить небольшую медную монетку в бокал с вином. Медь запустит безвредную химическую реакцию, которая нейтрализует запах жженой резины.Не забудьте потом достать монетку назад. Опять во всем виновата сера и ее соединения… Хоть запах и безвреден, но он делает питье действительно неприятным. Одной из причин может оказаться факт использования виноделом диоксида серы для того, что предотвратить окисление вина и сохранить первичные фруктовые ароматы и букет.В тех случаях, когда диоксида серы в вино добавлено больше, чем требуется, появляется специфический запах «тухлых яиц». В большинстве случаев от него можно избавиться, дав постоять открытому напитку несколько десятков минут в декантере это может занять еще меньше времени.Если это не помогает — попробуйте трюк с медной монеткой. Или просто откройте другую бутылку.Никогда не пейте то вино, которое вам не нравится. Запах мокрой псины, исходящий из бокала с вином, самый верный признак того, что вино поражено «корковой болезнью». Верните вино и открывайте другую бутылку. Этот запах чаще всего определяется в Бордо. Он возникает, когда смешивается запах Каберне Совиньон, часто имеющий ноты табака в аромате, с запахом Мерло, Пти Вердо и Каберне Фран, а все это дополняется дубом, в котором выдерживалось вино. Результат — аромат, который большинство людей определяют как «коробка с сигарами». Еще один очень странный запах, который характерен для мощных и сильных вин, похожих на Бордо. Наличие такого аромата очень желательно. Еще иногда называется «запах лесной почвы». Богатый и насыщенный землистый запах, которым обладают выдержанные, полновкусные красные вина. Один из самых приятных ароматов вина. Запах роз присутствует в высококачественных винах из винограда Неббиоло, таких как, например, Бароло или Барбареско. 100wines.net Для начала давайте разберемся, что же такое аромат вина. Ароматом называются характерные обонятельные ощущения, возникающие при испарении с поверхности вина летучих веществ: эфиров, спиртов, альдегидов, летучих кислот. Французы называют аромат вина его душой. Он всегда индивидуален, может рассказать о происхождении вина, о том, как оно создавалось. Принято выделять три вида ароматов. Первичные ароматы передаются вину непосредственно из винограда. Они чувствуются сразу, после открытия бутылки. Каждый сорт винограда имеет свой первичный аромат, который, при этом, зависит от почвы, на которой был выращен. Термин обычно используется при описании запаха молодых сухих сортовых вин, а также молодых вин из ботритизированного или подвяленного винограда. Вторичные ароматы появляются в результате брожения. Они обогащают вино, придают ему ароматы, присущие уже именно вину, а не виноградному соку. В основном это ароматы, напоминающие запах масла, кожи, грибов, имеющие животные оттенки. Они, как правило, обладают летучестью, начинают исчезать уже в процессе формирования вина, после того, как его разлили в бутылки. Третичные ароматы формируются в процессе выдержки, именно их называют букетом вина. Это бальзамические, пряные и древесные ароматы. Они появляются, когда вино становится зрелым. Известно огромное количество уникальных ароматов, которые могут быть присущи винам. С подачи французских виноделов, их классифицировали на несколько основных групп. Самыми распространенными являются фруктовые, цветочные, растительные, пряные, бальзамические, древесные и дымные ароматы. Фруктовые ароматы. В молодых винах присутствуют нотки свежих фруктов: смородины, малины, земляники, ежевики, сливы, персика, абрикоса, вишни, груши, яблока, ананаса, личи, маракуйи, банана, цитрусовых. Выдержанным винам свойственны ароматы сухофруктов: инжира, изюма, орехов. Иногда термин «фруктовый аромат» употребляется при описании молодых вин, не имеющих ярко-выраженных запахов, характерных для определенных фруктов. Цветочные ароматы. Лёгкие изящные ароматы цветов, таких как жимолость, акация, гвоздика, нарцисс, дикие цветы, свойственны молодым белым сухим и игристым винам. Более тяжелые оттенки дрока, жасмина, розы и фиалки часто присутствуют в выдержанных французских белых и красных винах. В десертных винах могут ощущаться медовые нотки. Растительные ароматы. Запах травы в вине считается недостатком. Причинами его появления может быть использование недозрелого винограда, попадание в сусло гребней, листьев и травы. О невысоком качестве вина говорят также запахи овощей, таких как редька, капуста и лук. Прочие растительные ароматы могут быть очень разнообразны: черный и травяной чай, папоротник, сухие листья и сено, плющ, можжевельник, эвкалипт, зеленый перец, земля в лесу и т.д. Как правило, они характерны для вин, находящихся в процессе «взросления» и «старения». Пряные и бальзамические ароматы. Присутствие в вине выраженных оттенков пряностей свидетельствует о его зрелости или о том, что оно произведено в жарких винодельческих регионах. Это могут быть нотки базилика, лавра, мускатного ореха, лаванды, тимьяна, которые встречаются чаще в красных винах, реже в белых, для которых более характерными являются тона аниса, фенхеля и гвоздики. Ароматами корицы, перца и лакрицы обладают многие выдержанные марочные вина. В букете вин, прошедших выдержку в дубовых бочках, часто ощущается ваниль. Бальзамические нюансы ладана, смолы и прочих подобных ароматов характерны для старых вин, которые также выдерживались длительное время в дубе. Древесные ароматы. Свежая древесина, ель, кедр, дуб, сандаловое дерево, зеленые листья — эти ароматы характерны для вин, выдержанных в деревянных бочках. Бочки низкого качества могут придать вину запахи влажной или гнилой древесины. Дымные и «жженые» ароматы. Вина, прошедшие долгую выдержку в дубовых бочках могут иметь ароматы дыма, табака и кофе. Некоторые белые вина, выдержанные в новых, сильно обожженных бочках, могут содержать оттенки жженого сахара. В первую очередь это относится к винам Нового Света. К категории дымных ароматов относятся также оттенки шоколада, свежего хлеба и гренок. Животные ароматы. Иногда в выдержанных винах встречаются ароматы кожи, меха, мяса, дичи, мускуса. В качественных винах они имеют ненавязчивый характер. Некоторые ароматы, встречающиеся в вине, кажутся абсолютно неожиданными и непонятными. Как объяснить, что вино пахнет сливочным маслом, карамелью, бензином или даже нашкодившей кошкой? Масло. Запах и в определенной степени вкус сливочного масла присутствует во многих винах. Причин может быть несколько. Первая — наличие в вине химического вещества диацетила, которое придаёт маслу его аромат. Как правило, оно является побочным продуктом яблочно-молочного брожения — процесса, при котором яблочная кислота винограда превращается в молочную кислоту. Аромат масла в вине может быть также результатом старения в дубовой бочке. При производстве бочек, для того чтобы придать клёпкам соответствующую форму, их обжигают. При этом возникают сложные химические соединения, вызывающие определенные ароматы, в том числе — сливочного масла. Карамель. Карамель получается путем нагревания сахара или же уваривания сахарного сиропа. Как этот аромат попадает в вино? Так же, как и аромат сливочного масла. Химические компоненты, придающие вину оттенок карамели, сладковатый и слегка жженый, появляются при обжигании винных бочек. Карамельный аромат явно ощущается в мадере, присутствует в некоторых вермутах, розовых и красных винах. Гвоздика. Ароматы пряностей также берут своё начало от обожженного дуба. Винодел, заказывая винную бочку, может выбрать степень обжига: легкий, средний или сильный. От него будет зависеть аромат будущего вина. Чем сильнее обжиг, тем более интенсивный пряный аромат приобретается. Имбирь и гвоздика, довольно распространенные в вине ароматы, появляются в бочках среднего и сильного обжига. Ваниль. Аромат ванили вино приобретает при старении в бочке. Дуб содержит многие ароматические соединения, одним из которых является ванилин — ароматванили. При выдержке в бочке они переходят в вино, добавляя оттенки своих ароматов и вкусов. Бензин. Запах бензина или керосина — классический элемент аромата зрелых рислингов и некоторых других белых вин. Химическим соединением, ответственным за этот аромат, является триметил-дигидронафтален (TDN). Среди экспертов нет единого мнения, какие именно факторы влияют на его появление. Среди причин называют сбор недостаточного зрелого винограда, жаркую погоду, механизированный сбор урожая, ошибки в винификации и даже вид укупорки. Существуют также разногласия в том, относится этот характерный запах к достоинствам вина или к его недостаткам. В любом случае, если вам не нравится, когда вино имеет оттенок бензина, пейте рислинги молодыми. Pipi de chat. Некоторые вина содержат органические вещества, которые являются особыми соединениями серы — тиолами. В первую очередь речь идет о винах семейства Совиньон: Каберне и Блан. В Каберне Совиньон, это вещество придаёт вину аромат черной смородины. В Совиньон Блан оно проявляется по-другому. Французы изящно назвали этот специфический запах «pipi de chat» (кошачье пи-пи). Некоторые ценители вина считают, что pipi de chat придаёт вину дополнительную интригу и притягательность, другие относятся к нему негативно. Этот аромат быстро улетучивается, явственно присутствует только в верхней части бокала. Прежде чем сделать глоток вина, вы обязательно подносите бокал к носу и вдыхаете его аромат, вернее совокупность ароматических оттенков. Научившись их распознавать и ощущать, вы будете лучше понимать вино, сможете по-настоящему его оценить. Посмотреть "колесо ароматов вина". winestyle.ru Новости по теме:Kак мы оцениваем аромат вина. Вино дух
Ароматы вина, которые могут удивить
Заплесневелое полотенце/заплесневелая губка.
Запах кошачьей (извиняюсь) мочи.
Запах консервированного зеленого горошка.
Запах жжёной резины.
Запах тухлых яиц.
Запах мокрой собаки.
Запах коробки с сигарами.
Запах сырого мяса.
Запах мокрой грязи.
А здесь похожие статьи:
comments powered by HyperComments Многообразие винных ароматов
Виды ароматов
Классификация ароматов
Необычные ароматы
Удивительные ароматы вина
Так что же можно почувствовать, открыв бутылку вина?
Фруктовые ароматы
Фруктовые ароматы в той или иной степени присутствуют в любом качественном вине. При этом запах свежих фруктов можно встретить в молодом напитке, а аромат сухофруктов или любимого бабушкиного варенья - в более зрелых. Среди самых распространенных фруктов, аромат которых можно ощутить при знакомстве с вином, хотелось бы отметить землянику, малину, ежевику, бузину, вишню, смородину, абрикос, яблоко, апельсин, лимон и банан.
Интересно: ароматом вина называют способность напитка вызывать обонятельные ощущения с помощью испарения с его поверхности летучих компонентов. На сегодняшний день в составе вина найдено более 300 различных летучих веществ, которые относятся к разным группам химических элементов: спиртам, эфирам, кетонам, ацеталям, альдегидам, терпенам, летучим кислотам различных групп.
Цветочные ароматы
Цветочные ароматы наиболее присущи молодым белым винам, хотя, конечно же, встречается и в легких красных. Так, к примеру, в белых винах, сделанных в Бордо, можно найти аромат липы и ромашки. Также отчетливый липовый запах присутствует в токайских винах. Что касается красных вин, то они берут из цветочного ряда фиалку (вина Тосканы, а также долины Роны).
Чаще всего в аромате вина можно найти следующие цветочные запахи: ромашка, липовый цвет, фиалка, цветы акации, бузины, магнолия, роза, пион, герань.
Интересно: виноград - это, наверное, единственное растение, вино из которого в большинстве случаев не пахнет самим виноградом. Примечательно, что чем суровее условия выращивания винограда, тем глубже он "уходит" корнями и тем больше различных минералов и других питательных веществ получает. Вино из такого винограда наиболее богато ароматами.
Растительные ароматы
Вина, аромат которых напоминает различные растения, считаются не самыми качественными. Чаще всего растительный запах свидетельствует о том, что во время производства напитка была допущена ошибка: виноград собрали недозревшим либо же изготавливали с примесью стеблей и листьев. Если вы разольете вино в бокалы и почувствуете отчетливый запах редьки, чеснока, кислой капусты или же лука, будьте уверены - вино не самого лучшего качества.
Хотя, необходимо отметить, что некоторые вина сами по себе имеют растительный запах. Это связано с особенностями терруара местности, где был выращен виноград. В частности, аромат плюща можно встретить в мерло.
Интересно: ароматы вина безграничны и очень часто встречаются необычные экземпляры. Так, к примеру, ряд вин из Совиньона отчетливо отдают запахом кошачьей мочи, а некоторые вина из Барберы пахнут навозом.
Ароматы специй
Пряные ноты, как правило, говорят о том, что вино зрелое либо же было привезено из очень теплых стран. Чаще всего можно почувствовать запах имбиря, корицы, аниса, перца, лаврового листа, розмарина, мяты, майорана. Кроме того, чаще всего ароматами специй обладают "тяжелые вина", которые необходимо употреблять с соответствующей гастрономической парой.
Совет: если вы хотите научиться распознавать даже самые тонкие ароматы вина - начинайте тренироваться прямо сейчас. Эксперты советуют для этого просто начать принюхиваться к окружающим запахам. Первые результаты станут очевидными уже после трех месяцев занятий.
Древесные ароматы
Древесные и ванильные ароматы присущи винам, которые выдерживались в деревянных бочках. Наиболее распространенными являются ароматы влажной древесины, зеленой листвы, кедра, ели, ванили, гвоздики. В случае, если винодел использовал для выдержки некачественные бочки, вино приобретет неприятный запах гнилой древесины.
Интересно: если вино было выдержано в дубовых бочках, в аромате такого напитка обязательно будут присутствовать дубовые нотки. Особо характерными они являются тогда, когда производитель выдерживает свои вина в новых бочках.
"Жженые" ароматы
Ароматы табака, дыма и кофе присущи винам, выдержанным в маленьких дубовых бочках на протяжении длительного времени. Отчетливые запахи карамели, шоколада и какао можно найти в зрелых красных винах. Гренками и свежим хлебом часто пахнет шампанское, а также вина, сделанные из винограда, который был собран в жаркие годы. Если при анализе аромата вина вы почувствуете запах горелого, это означает, что вино в вашем бокале было выдержано в некачественных бочках.
Важно: наиболее распространенными из ароматических дефектов вина являются запахи, связанные с процессом его изготовления. Недостаточное соблюдение норм санитарии на производстве часто приводит к тому, что в аромате вина появляется запах гнили и плесени. В случае если вино "переобогатили" серой - его запах будет напоминать запах тухлых яиц.
Животные ароматы
Легкие нотки мускуса, дичи, меха или кожи являются обязательными составляющими букета любого выдержанного вина. Слишком навязчивые животные ароматы чаще всего говорят о том, что вино было неправильно выдержано. Среди животных ароматов в винах можно встретить аромат меха, кожи, мускуса, дичи, мяса, хлева, мочи, пота.
Совет: для того, чтобы полностью раскрыть аромат вина, его необходимо нюхать в три этапа. Первый этап происходит сразу же после того, как вино налито в бокал. Так, необходимо поднести его к носу и вдохнуть аромат. После этого стоит взять бокал в руку (или же поставить на стол) и вращать в течение минуты. При этом происходит обогащение вина кислородом и ускоряется процесс испарения летучих компонентов.
Затем необходимо опустить нос в бокал и сделать вдох. Третий этап знакомства с ароматом будет происходить, после того как вино немного постоит в бокале и более полно насытится кислородом.
Букет вина, словно музыка, состоит из множества нот, которые каждый раз слагаются в новую мелодию. Наслаждаясь ароматами любимых вин, экспериментируя с новыми ароматами, можно развивать и тренировать обоняние, а тем самым научиться проникать в головокружительный мир 1001 запаха.
Таша Громова, Константин Стоянов
www.novostioede.ru
Kак мы оцениваем аромат вина - Винотурс
Мы знаем, что дегустируя вино мы последовательно используем глаз (оцениваем цвет и внешний вид вина), нос (аромат) и рот (вкус и послевкусие). Давайте сегодня мы поговорим о носе.
Фото cайта http://test.org.ua
Вино, как и многие другие вещества, обладает способностью вызывать обонятельные ощущения с помощью испарения с его поверхности летучих компонентов. Эти ощущения называются ароматом или букетом вина. Учёные говорят, что мы ощущаем их ретроназальным путем. В составе вина существует более трехсот различных летучих веществ, которые относятся к разным группам химических элементов (спиртам, эфирным маслам, летучим кислотам и др.). Эти вещества попадают (и частично образуются) в вино из кожицы плодов винограда и в результате процессов ферментации и выдержки вина.
Особенности терруара (совокупности почвенных и климатических условий роста винограда) и технологических процессов сообщают каждому вину уникальную комбинацию запахов, аромат. По аналогии с музыкальным аккордом, можно сказать, что совокупность одновременно звучащих ароматов складывается в оригинальный неповторимый букет вина. Не случайно принято наливать вино в соответствующий тип бокала, который способствует оптимальному раскрытию и восприятию аромата вина.
Различают семь групп ароматов вина (на самом деле эта классификация подходит не только к вину, а к любому определению запахов):
- Фруктовые ароматы. Ароматы этой группы в той или иной степени присутствуют в любом вине. Зачастую мы выделяем запахи красных ягод (земляника, малина), чёрных ягод (смородина, слива, вишня, инжир), цитрусовых (апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон), светлых фруктов (абрикос, яблоко, дыня), бананов, бергамота и др. Именно фруктовые ароматы, а точнее — геспериды (цитрусовые) были использованы людьми с самых первых парфюмерных препаратах.
- Цветочные ароматы. Они характерны для белых и легких красных вин. Во многих белых винах выделяются ароматы липы, ромашки, лаванды, ландыша и других лесных цветов. Самым характерным цветочным запахом в красных винах является запах фиалки (вина из винограда Санджовезе, большинство тосканских вин и французские из долины реки Роны).
- Огородно-растительные ароматы. Их наличие в вине, как правило свидетельствует о дефекте. Запахи редьки, чеснока, кислой капусты, лука считаются неуместными для вин и привносятся в результате ошибок в процессе. А вот запах паслёновых, помидорного куста, помидорной рассады, сырого картофеля и плюща являются примерами ароматов, характерных для многих терруаров и сортов винограда.
- Ароматы специй или пряные ароматы. Как правило они присущи зрелым, тяжелым винам из ягод вызревавших в жарком климате. Из этой группы мы встречаем в вине запахи перца, имбиря, корицы, аниса, лаврового листа, розмарина, мяты.
- Древесные ароматы. Эта группа ароматов объединяет ванильные тона, древесные и дубовые. Они присущи винам, прошедшим выдержку в деревянных (дубовых) бочках. Обычно мы различаем запахи влажной древесины, зеленой листвы, кедра, ели, ванили, гвоздики, дубовые ноты. Больные или некачественные бочки дают неприятный запах гнилой древесины. Использование новых бочек усиливает эту группу запахов в аромате. Иногда, для нивелирования древесных ароматов, виноделы смешивают вино, выдержанное в различных бочках — новых и старых.
- Дымные или жженые ароматы. Эта богатая группа запахов состоит из ароматов табака, дыма, кофе, карамели, шоколада, какао, сигарного ящика (хьюмидора). Зачастую белые и игристые вина имеют лёгкие оттенки свежего хлеба и гренок. Запах горелого означает дефект вина. Раз уж мы заговорили о дефектах, то запах серы, жженой спички или протухшего яйца свидетельствует чаще всего о болезни бочек или нарушении технологии. Такие неприятные тона, как запах гнилых овощей, жженной резины и подгнившей мокрой ткани зачастую говорят о нарушении гигиенических норм в процессе изготовления вина.
- И, наконец, животные ароматы. Вина, у которых в аромате ярко выражена животная составляющая, принято называть животными, а дегустации таких вин — животными дегустациями. Строго говоря, животными ароматами называются все тона, вызывающие ассоциации с животными. Это могут быть нотки мускуса, дичи, меха, грибов, масла, копченостей, кожи и т.д. Среди менее приятных запахов можно отметить тона сырого мяса, хлева, пота, мочи. Следует отметить, что животные тона являются обязательными составляющими букета любого выдержанного вина. Так, к примеру, вина из винограда Совиньон блан несут оттенок запаха кошачьей мочи, а некоторые вина из Небиоло (Барбера) содержат тон конского навоза. Вопрос, как и все в нашей жизни, в пропорции и чувстве меры. Лёгкие, подобранные в меру, сбалансированные животные ароматы обогащают букет вина. А вот слишком навязчивые, излишне выпуклые животные ароматы чаще всего свидетельствуют о дефектах. Существует также термин «животное вино», означающий дегустационную оценку [красного] вина, с ярко выраженным букетом запахов животной группы. Естественно, этот термин может быть использован и в положительной, и в отрицательной коннотации.
По своему происхождению ароматы вина делятся на три класса:
- Первичные (фруктовые, растительные, цветочные) переходят в вино непосредственно из винограда.
- Вторичные (растительные, специи, дымные) образуются в вине во время алкогольного брожения
- Третичные ароматы (тона животной группы) вино приобретает во время выдержки в дубовых бочках и бутылках.
По своей интенсивности аромат вина бывает ярким, сильным, выраженным или наоборот, слабым, серым, плоским. Аромат вина может быть богатым, сложным или простым, однозначным.
Для того, чтобы полностью раскрыть букет вина, его принято нюхать в три этапа. Сначала его оценивают сразу после того, как вино налито в бокал. Вдыхают этот самый первый аромат, который на профессиональном сленге называют «первым носом». После этого вино в бокале вращают какое-то время, в пределах одной-двух минут. Это делают для обогащения вина кислородом и ускорения процесса испарения летучих компонентов. На этой стадии вдыхают аромат вина и делают ещё одну оценку. И, наконец, дают вину ещё немного постоять в бокале и полностью раскрыться, т.е. насытиться кислородом, и делают завершающую оценку аромата.
Если никакое из составляющих аромата не выпадает, не «бьёт в нос», то аромат называется гармоничным, целым, сбалансированным, он также может показаться нам глубоким или поверхностным. По тому, как он воздействует на нас, мы можем определить его как
- резкий, грубый,
- выраженный, но деликатный
- сдержанный
- нежный, бархатный
- вялый, блёклый, пустой
Важно также, насколько он устойчив. Аромат больших хороших вин сохраняется и развивается в бокале длительное время, а вина простые выдыхаются всего за несколько минут.
Чем старше виноградная лоза и чем суровее условия выращивания винограда, тем глубже он уходит корнями в почву и тем больше различных минералов и других питательных веществ получает. В результате из него получается более ароматное, богатое вино с красивым сложным многогранным букетом.
Что ещё почитать:vino2rs.com
Дух вина
"Кто тут надушился?" — воскликнул сомелье на дегустации вина, но было уже поздно: ванильный аромат с запястья Келли Джонс заполнил комнату и опустился в бокалы… Так началась история нового парфюмерного бренда Kelly+Jones, основательница которого одинаково сильно любит вино и духи.
Наносить духи на дегустацию воспрещается. Это как пойти в парфюмерный магазин, окутав себя с головы до пят любимым ароматом. На винной дегустации нужно быть табула раса — чистым листом, чтобы ничего внешнего не могло вторгнуться в сказочное пространство между бокалом и носом. Когда аромат кожи смешивается с ароматом вина, пространство запахов расширяется и в конце концов лопается, оставляя сумеречное послевкусие в виде разочарования. Проще говоря, территории смешиваются, один аромат перекрывает другой и смысл дегустации теряется.
Но Келли Джонс не хотела потакать общему правилу. В мире Келли Джонс все было наоборот! На той злополучной дегустации она поняла, что аромат на ее запястье помог ей глубже ощутить "нос" вина. Так она решила выдвинуть свою концепцию, сущность которой в том, что "правильные" духи раскрывают, а не перекрывают аромат вина. Благодаря своему опыту в парфюмерном бизнесе и страсти к вину, Келли Джонс создала wine collections с ароматами шардоне, пино гриджио, мерло и т.д. Настоящая находка для любителей вина, не правда ли? Теперь вином можно баловать не только вкусовые рецепторы во рту, но и ублажать им свое тело, полностью погружая себя в магический мир вина.
"Включаются разные уровни чувств, и нюансы вина в бокале усиливаются благодаря духам Kelly+jones wine collections", — комментирует Келли Джонс.
Ее история вхождения в винно-парфюмерный бизнес тоже своего рода исключение. Она родилась в Детройте и работала в автомобильной индустрии, пока однажды в Токио не увидела, как цветет вишня. Келли почувствовала аромат и последовала за ним, как она говорит, носом. С этого момента началась ее творческая история о вине и духах. В штате Аризона она открыла арома-бар. Это сделало ей некоторую репутацию, и в конце концов ее пригласили в парфюмерную компанию Firmenich.
А потом была судьбоносная дегустация, где ей в голову пришла мысль соединить вино и духи. Подрывная концепция была отвергнута многими, и ей стоило сил и времени собрать команду единомышленников, которые бы поверили в то, что главное в позиционирование — это чувственное восприятие реальности.
"С помощью моих духов вы можете больше узнать о вине", — объясняет Келли Джонс.
Она изучила колесо винных ароматов, справочники и энциклопедии и определила ноты, характерные для того или иного сорта. Осталась задача — переложить это на язык парфюмерии. Например, в духах Chardonnay отразились аромат дубовой бочки, солнечная, обжигающая спелостью дыня, теплая обволакивающая ваниль.
Pinot Gridgio — это про день на яхте, когда кожа в неге и вуали солнечных лучей и все это на контрасте с солеными брызгами моря и бархатным ветерком. Эти эмоции отображаются благодаря миксу зеленого яблока, карамболы и камелии. Если вам по-душе кожаный табачный каберне, самое время окутать свое тело ароматом Cabernet из коллекции Kelly+Jones. Наносите его, если пьете более мягкий и женский мерло, чтобы почувствовать разницу.
Духи от коньячного дома
Многовековая история коньяка переплетается с потребностью говорить чувственно и дарить эмоции…Таким образом рождаются нишевые духи. Первые духи задуманы как дань уважения истокам семьи Фрапенов, которые поселились в Шаранте в 1270 году.
Духи без слов способны поведать о процессе производства, важности материалов и традиций. Ведь лучший рассказчик — это чувство. Сердце обладает своим универсальным языком, понятным каждому. Таким языком может быть аромат. Пусть он расскажет о главном. Видимо, подобный внутренний монолог шел у создателей парфюмерной линейки Фрапэн. Кстати, самыми известными представителями семейства аристократов Фрапэн были писатель Франсуа Рабле и личный аптекарь короля Людовика XIV Пьер Фрапэн.
Для дома Фрапэн создание парфюмерии — это погружение в мир, заряженный эмоциями.
Духи "Фрапэн" рассказывают историю о французской страсти к качеству, искусству жизни и традициям. В линейке представлено 13 ароматов. Есть среди них кожаные, древесные, амбровые, цитрусовые. Каждый со своей впечатляющей изюминкой. Например, Paradis Perdu — это ода виноградникам, которые раскинулись рядом с домом Фрапэн. Духи ассоциируются с Первой Парижской всемирной ярмаркой. Головокружение от модерна и французского шика в одном флаконе.
Не менее поэтичные духи PASSION BOISÉE. Страсти леса или лесная страсть — так дословно переводится с французского. Прямо таки сон в летнюю ночь, который рисует воображение, когда наносишь этот аромат на запястье. Эльфы и русалки, ивы, роняющие свои ветви в воду, туман и терпкость во рту от этого волшебства. Создатели сравнивают аромат с коньяком, который томится в бочке и пропитывается древесиной. В нем сухая и резкая элегантность кедра, мох и терпкая глубина пачули. Хочется как минимум купить эти духи, а лучше всего дегустировать коньяк, предварительно окутав себя дымкой парфюма. Кажется, именно этого эффекта и добивались создатели Фрапэн.
Урок химии… или алхимии?
Ресвератрол, полифенол, виниферин… Все эти вещества содержатся в виноградной лозе, косточках и листьях. И чудесным образом они преображают кожу, омолаживая, разглаживая, высветляя. Эдакий философский камень, а не косметика Caudalie (Кодали), сырье для которой получают с виноградников Бордо, Шампани и Бургундии.
"Виноградная лоза — это источник неисчерпаемых богатств", - рассказывает Матильда Томас, создательница марки.
Вместе со своим мужем и профессором Веркотереном в 1993 они встретились в родовом замке Smith Haut Lafitte на сборе урожая. Именно тогда родилась идея винного ухода за кожей лица и тела. "Вы выбрасываете сокровища" — эта фраза, произнесенная профессором, перевернула мир Матильды. Речь шла, конечно, о винном сырье.
Кстати, связь с вином прослеживается и в названии. Caudalie — это единица измерения продолжительности аромата вина во рту после дегустации. Одна секунда продолжительности аромата равна одному Caudalie. И еще, одно из средств по уходу так и называется — Premier Cru.
Марка получила несколько патентов, ответственно относится к природе и не устает черпать вдохновение из виноградной лозы. Пожалуй, это идеальное партнерство — маска из виноградных косточек и бокальчик красного бургундского. Думается, эффект должен усиливаться при сочетании косметики с вином. Самое время проверить!
Читайте также:
Вторая жизнь виноградного сырья
winestyle.ru
Дух вина | KM.RU
Словом «алькооль» арабы обозначали высшую ступень перегонки – квинтэссенцию, пятую сущность. Спиритус вини (лат) – дух вина – оказался прозрачной летучей, легковоспламеняющейся
Словом «алькооль» арабы обозначали высшую ступень перегонки – квинтэссенцию, пятую сущность. Спиритус вини (лат) – дух вина – оказался прозрачной летучей, легковоспламеняющейся жидкостью, не замерзающей даже при сильных морозах. Русь еще не знала водки, когда Владимир Красно Солнышко произнес свой знаменитый ответ магометанским послам, исламским агитаторам: «Веселие на Руси есть пити.» Послы из Генуи, учтя опыт исламистов, привезли в Россию в 1386 году не новую религию, а виноградный спирт, названный aqua vitae. Правда, зелье боярам не понравилось, было даже признано вредным. Второе пришествие водки в Россию состоялось лишь через 62 года.Свое триумфальное шествие по Руси водка начала в 1448 году, когда первые винокурни пустили в небо пахучий самогонный дымок. Столь большой перерыв между «презентацией» и внедрением повсеместного самогоноварения произошел из-за продовольственной проблемы. Когда победили новые сельскохозяйственные технологии и хлеб стал выращиваться по прогрессивной трехпольной системе, водка взяла свое. Русские цари не сразу осознали коммерческую привлекательность нового напитка – лишь через 25 лет после основания первых винокурен Иоанн III ввел государственную монополию на производство и продажу хлебного вина и других алкогольных напитков (мед, пиво). С этого момента основными поставщиками средств в казну и главными друзьями государства стали сильно пьющие представители населения.Качество казенного напитка оставляло желать лучшего вплоть до XVII века, когда Екатерина II освободила дворянство от налогообложения на винокурни. Изготовление домашних водок в дворянских усадьбах превратилось в искусство с элементами соревнования. Модно было угощать гостей водками с ароматизаторами на все буквы алфавита.В XVIII веке вместе с русским дворянством водка вошла в эпоху упадка. В кабаках меньше ведра дурного зелья на вынос не продавали, закусками и разносолами не баловали. Лишь в 1896 году с введением жесткой государственной монополии на водку был установлен эталон качества. Все напитки, не соответствующие эталону, не имели права носить гордое звание русской водки. Водочный вопрос заинтересовал ведущих русских ученых. Химик Менделеев написал докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», открыв идеальное соотношение объема и веса частей спирта и воды в водке. Он установил, что только при соотношении 45,88 процента безводного спирта с 54,12 процента воды можно получить смесь крепостью точно 40 градусов, которая наиболее однородна, выделяет наибольшее количество тепла и не обжигает пищевод. Этот менделеевский состав был запатентован в 1894 году как русская национальная водка – « Московская особая». Главное – чистоВ старину очистка водки была дорогим удовольствием. Применялись обезжиренное молоко, цельные яйца, яичный белок, свежеиспеченный черный хлеб, рыбный клей. Эти коагулянты смешивались с водой – полуфабрикатом и полученная смесь заново перегонялась или фильтровалась. Водку очищали и механическими способами – процеживали через войлок, сукно, фетр, морской и речной песок, дробленый камень, бумазею, льняное полотно, вату. Чисто русским дешевым и эффективным способом очистки уже готового была выморозка. Смесь воды и продуктов перегонки выносили на мороз, и вода вместе с примесями замерзала. Очищенный таким образом спирт использовали при производстве водки. Часть открытия очищающего действия древесного угля при ректификации спирта принадлежит санкт – петербургскому аптекарю Т.Е.Ловицу. В 1785 году Ловиц выяснил, что даже простое встряхивание с углем устраняет неприятный запах и вкус, желтоватую окраску напитка, впитанную в бочках.Что это за вредность такая?Самая вредная примесь в спирте – сивушное масло, смесь высших спиртов. Но, как правило, в качественной водке его немного, Отравиться, при неумеренном потреблении, легче всего главным компонентом напитка – этиловым спиртом. Летальная доза 11,7 г чистого алкоголя на килограмм живого веса.Всасывание алкоголя происходит быстро, но выделяется он из организма очень медленно. В крови содержание алкоголя после приема внутрь даже небольшой дозы остается постоянным в течение 2 часов. В мозге алкоголь задерживается до 36-48 часов, а продукты его распада – до 18-20 суток.Безопасной и даже полезной, для стимуляции рассасывания тромбов, дозой медики признают 30 г спирта в день. И хотя печень здорового мужчины весом 80 кг способна переработать 80 г чистого алкоголя в день, врачи все же не советуют переступать 30-40 – граммовой границы. Женский организм в состоянии справиться без последствий лишь с 20 г.Пей, да дело разумейЧтобы не услышать в свой адрес обидного « Да он пить не умеет», нужно усвоить несколько простых правил. Пить нужно холодную (8-10°C) водку, из рюмок не более 50 г. Не смешивать водку с другими спиртными напитками, а главное, хорошо закусывать. Русское традиционное меню «под водку» насчитывает не один десяток блюд. Мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная. Рыбные закуски: икра, сельдь слабосоленая, балык осетровый, лососина, кета и т. д. Овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки моченые, помидоры соленые, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной.Не рекомендуется закусывать водку сыром, отварной рыбой, бараниной, колбасой и воблой. Для этих деликатесов существуют другие напитки. Перед обильным и длительным застольем нужно «размяться» – за 2-3 часа до него выпить 50 г водки. Чтобы предохранить желудок, можно выпить сырое яйцо или столовую ложку растительного масла. Так же хорошо нейтрализует алкоголь лимонная кислота. Алкоголь выводится из организма со скоростью 1 г чистого спирта на 1 кг веса тела в час.По иатериалам www.vprok.ru .См. также: Не страшно веселье, а страшно похмелье См. также: Водка — селедкаСм. также: Несравненный спутник устрицСм. также: Вакханалия
www.km.ru
Винные ароматы | Good Wine
Вино — как музыка, состоит из нот, которые слагают прекрасную мелодию. Для истинных ценителей вина огромным удовольствием является вдыхание винных ароматов, определение нот, которые чудным образом переплетаются в букете, а уже потом непосредственно сама дегустация.
Научиться выявлять и определять ноты аромата вина может любой человек, единственно, что каждый на это потратит разное количество времени. При этом, не стоит откладывать этот процесс на потом, учиться определять ноты можно при каждом употреблении вина. И результат такого труда не заставит себя долго ждать. Оценить сложность букета — это действительно настоящее удовольствие для любителя. Для истинного ценителя каждое откупоривание бутылки можно сравнить с моментом волнительного знакомства с новым человеком. Уже на первой стадии такого знакомства вино может многое рассказать о своем характере и особенностях. Именно поэтому, французы уверены, что аромат вина — это его душа, загадочная и неповторимая.
Что же вообще представляет собой аромат вина? Аромат вина получается благодаря испарению с его поверхности летучих компонентов, которые человек улавливает органами обоняния. Разделяют более трехсот различных летучих веществ, относящихся к различным группам (летучие кислоты, эфиры, спирты, кетоны, альдегиды, терпены и т.д.). Интересно то, что само вино абсолютно не имеет виноградных ароматов. Чем больше винограду приходиться «страдать» и выживать в суровых условиях, тем богаче его аромат, тем он многограннее и сложнее для восприятия.
Существует несколько тысяч различных нот и оттенков, которые присущи винным ароматом. Каждый из них уникален и неповторим. Дело в том, что в мире не существует два одинаковых терруара, в котором бы повторялись с одинаковой точностью почва и микроклимат. Виноград, даже произрастающий на разных участках в одном регионе может давать совершенно разные по аромату и вкусу вина, поэтому мир вина так многообразен и неповторим.
Винные ароматы могут быть следующими:
Фруктовые ароматы. Как правило, фруктовые ароматы присутствуют во всех качественных винах. Молодые вина содержать свежие фруктовые ноты, вина с «возрастом» содержат ноты хорошо вызревших фруктов, а также слабые ноты варенья. Хорошо зрелые вина имеют отчетливый аромат сухофруктов, джема, варенья. Одними из наиболее узнаваемых фруктовых нот можно назвать ароматы клубники, вишни, черной смородины, абрикоса, яблока, земляники, лимон, банан
Растительные ароматы. Специалисты говорят, что вина, имеющие в своем букете растительные ароматы являются не самыми качественными. Как правило, в их производстве были допущены нарушения, использовался недозревший винный материал, либо в процесс давления были допущены листья и стебли растения. Наиболее распространенные растительные ароматы: лук, чеснок, редька, капуста. Однако, бывает и исключение. Например, виноградный сорт мерло может давать ноты плюща, и при этом вино будет хорошего качества. А вино, из Барберы может давать отчетливые ноты компоста или навоза.
Цветочные ароматы. Явные цветочные ароматы присущи молодым белым, розовым, а также легким красным винам, игристым в том числе. Хорошим примером являются белые вина Бордо, в которых присутствуют ноты липы, а вина долины Рона или Тосканские вина дают ароматы фиалок. Наиболее узнаваемые цветочные ноты: роза, фиалка, липа, магнолия, акация, ромашка, герань.
Древесные ароматы. Древесные или ванильные ароматы достаются вину, благодаря его выдержке в дереве. Как правило, древесные ноты легко узнаваемы: это ноты кедра, влажной древесины, ванили, ели, зеленой листвы. Если для выдержки использовались некачественные бочки, то вино будет давать ароматы гнилой древесины. В зависимости от того, сколько раз использовались бочки для выдержки, вина будут иметь разные древесные ароматы.
Ароматы специй. Такие ароматы имеют вина из южных стран, а также хорошо зрелые вина. Наиболее характерные ароматы пряностей и специй: мята, белый и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, барбарис, анис, корица, имбирь, майоран. Наиболее насыщенные ароматы специй характерны для тяжелых красных вин, которые требуют хорошего гастрономического сопровождения, особенно мясной пары.
Животные ароматы. Для многих вин «в возрасте» в букете присущи, так называемые, животные ароматы. К ним можно отнести ноты меха, кожи, мускуса, мяса, меха, дичи. Если эти ноты сильно доминируют над другими, то можно сказать, что в выдержке были допущены ошибки.
«Жженые» ароматы. К ним относятся ароматы кофе, дыма, табака, шоколада, какао. Такие ноты появляются в винах, после длительной выдержки в маленьких дубовых бочках. Шампанским винам присущи «хрустящие» ноты свежих гренок или хлеба - виноград для такого вина был собран в жаркий год. «Горелые» ноты присущи винам, которые выдерживались в некачественных бочках.
Как раскрывать винные ароматы?
Специалисты советуют этот процесс разделить на три этапа. Сразу после разлития вина в бокалы необходимо поднести бокал к носу, вдохнуть его аромат, и попытаться определить первичные ноты. После этого, в течении минуты следует повращать бокал, чтобы вино «аэрировало» - насытилось воздухом и отдало вторичные ноты. В этот момент происходит процесс испарения летучих компонентов. Здесь нужно опустить нос в бокал и сделать вдох. Последний этап знакомства с винным ароматом следует делать тогда, когда вино немного постоит в бокале и хорошо насытиться кислородом.
Чтобы подобная дегустация винных ароматов превратился в настоящее удовольствие, следует использовать качественные винные бокалы, которые привнесут в этот процесс особую прелесть.
goodwine.ua
